تعريف الكربوهيدرات والدهون والبروتينات وأنواعها
تعريف الكربوهيدرات والدهون والبروتينات وأنواعها، تعتبر كلا من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات من المواد الهامة التي تساعد جسم الإنسان من تأدية مختلف الوظائف الخاصة به، كما أن لكل نوع من تلك المواد وظائف محددة يقوم بها.
بالإضافة إلى أنه يتواجد عدد من الأضرار التي قد تلحق بجسم الإنسان في حالة تناول كميات كبيرة من تلك المواد دون الأخرى، لذا يفضل الاعتدال في تناول أي مادة من تلك المواد داخل الأطعمة حتى يتم الاستفادة من تلك المادة وعدم التعرض للأضرار التي قد تسببها.
وخلال هذا المقال سوف نعرض لكم ما هي تلك المواد وأنواعها والوظائف التي قد تقوم كل مادة بأنواعها المختلفة تأديتها، فتابعونا
ما هو الكربوهيدرات؟
الكربوهيدرات هي مادة تتواجد في الكثير من الأطعمة التي يتم تحويلها إلى مادة الجلوكوز بعد أن يتم هضمها، كما أنها المادة المسؤولة عن الطاقة داخل جسم الإنسان.
كما أنها مفيدة بشكل كبير لصحة الدماغ وذلك لأن تلك المنطقة من جسم الإنسان لا يمكنها استخدام المواد الأخرى التي تنتج الطاقة والتي تتمثل في الدهون وكذلك البروتينات.
أنواع الكربوهيدرات
هناك عدد من أنواع الكربوهيدرات والتي تتمثل في الآتي:
- أولاً الكربوهيدرات البسيطة: وتلك المادة تضم نسبة من السكريات بالإضافة إلى أنها تتواجد في كلا من سكر الطعام وكذلك في منتجات الألبان بالإضافة إلى الفواكه وكذلك العصير.
- ثانياً كربوهيدرات معقدة: وهذا النوع يتواجد داخل النشويات وهي عبارة عن سلاسل طويلة مكونة من عدد من جزئيات الجلوكوز.
- والتي تضم المنتجات الخاصة بالحبوب على سبيل المثال الخبز وكذلك المعكرونة بالإضافة إلى الأرز.
- وهذا النوع يمكن أن يتم تقسيمه إلى نوعين وهما كربوهيدرات مكررة ونوع آخر وهو كربوهيدرات حبوب كاملة.
قد يهمك: لماذا تعتبر البروتينات الحيوانية كاملة وذات قيمة غذائية عالية؟
ما هو الفرق بين أنواع الكربوهيدرات؟
- كافة أنواع الكربوهيدرات يتم تحويلها إلى مادة الجلوكوز والتي تعمل على زيادة معدلات السكر داخل الدم.
- مع اختلاف أن بعض الأنواع تقوم بها الأمر بشكل أسرع من الآخر.
- كما أن عمليات التحكم في مستويات السكر يمكن من خلالها التحكم في الوزن بشكل كبير.
- تعتبر الألياف من الأشياء الهامة لعمل الجهاز الهضمي والتي يمكن من خلالها تنظيم معدلات السكر.
- كما أن مختلف الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات مثل التفاح وكذلك الفول والبروكلي تأخذ وقت طويل.
- حتى يتم هضمهم ولهذا الأمر فإن الجلوكوز يتواجد في الدم بشكل بطيء.
- الكربوهيدرات من النوع المكرر والذي يتواجد في الباستا البيضاء أو في الأرز الأبيض لا يضم مواد غذائية أخرى أو ألياف.
- أما المتواجدة في الأرز البني تضم المواد الغذائية، وبسبب ذلك يمكن للكربوهيدرات المكررة الدخول إلى الدورة الدموية بشكل سريع.
ما هي البروتينات؟
- البروتينات عبارة عن جسيمات كبيرة كما أنها معقدة إلى حد ما وهي عبارة عن عدد من الأحماض الأمينية.
- والتي لها دور فعال في تنفيذ الكثير من وظائف الجسم، بالإضافة إلى أنها تعمل على تنظيم مختلف أنسجة الجسم.
- وكذلك أعضاءه، كما يتواجد ما يقرب من ٢٠ نوع من الأحماض الأمينية المختلفة والتي يتم دمجها سويا بشكل كبير حتى يتم عمل البروتين وتكوينه.
أنواع البروتينات
يتواجد عدد كبير من أنواع البروتينات والتي تتمثل في الآتي:
أولاً البروتين الهرموني:
وهي بروتينات يتم فرزها من خلال الغدد الصماء والتي يتم تناقلها من خلال الدم، بالإضافة إلى أنها تعمل بشكل كيميائي لأنها تعمل على نقل مختلف الإشارات عبر الخلايا من أجل تنظيم الأنشطة الخاصة بجميع أجهزة الجسم.
ثانياً البروتين الإنزيمات:
تقوم تلك البروتينات بعدد ضخم من التفاعلات الكيميائية حتى تساهم في تسريع العمليات الخاصة بالتمثيل الغذائي بالإضافة إلى ذلك الوظائف الخاصة بالكبد وهناك أمثلة على تلك البروتينات ومنها الأميليز والايبيز والبيبسين وغيرها.
ثالثاً البروتينات الهيكلية
من أهم البروتينات داخل الجسم لأنها مسؤولة عن تكوين الهيكل الخاص بالجسم ومن أمثلة تلك الأنواع من البروتينات الكولاجين بجميع أنواعه والكيراتين والإيلاستين.
رابعاً البروتين الدفاعي:
من أهم مكونات هذا النوع من البروتين هو الغلوبين وكذلك الأجسام المضادة، ويتم تكوين تلك الأجسام من عدد كبير من خلايا الدم البيضاء والتي لها دور فعال في القضاء على الفيروسات.
خامساً بروتينات التخزين
وتلك البروتينات تساهم في تخزين العديد من الأيونات الخاصة بالمعادن على سبيل المثال أيونات البوتاسيوم.
ومن أمثلة بروتينات التخزين الفيريتين والذي يلعب دور في تخزين الحديد داخل الجسم.
سادساً البروتين الناقل:
وهو من أنواع البروتينات التي تساعد على نقل العديد من المواد الحيوية إلى مختلف الخلايا في جسم الإنسان.
ومن أمثلة هذا النوع من البروتينات الهيموجلوبين والميوجلوبين وكذلك الكالبيندين.
سابعاً البروتينات المستقبلة:
والتي تساعد في التحكم على مختلف المواد التي يتم دخولها وخروجها من الخلايا.
ثامناً البروتين الانقباضي:
تعرف تلك الأنواع من البروتينات بأنها بروتينات حركة يتم من خلالها تنظيم سرعة التقلصات التي تتم في العضلات وكذلك القلب ومن أمثلة تلك البروتينات الأكتين والميوسين.
شاهد أيضًا: ما هي أنواع مصادر الكربوهيدرات
ما هي الدهون؟
الدهون من أهم العناصر المتواجدة داخل جسم الإنسان بالإضافة إلى أنها تعمل على مساعدة الجسم في تنفيذ الكثير من الوظائف العامة.
مثل بناء مختلف الخلايا بالإضافة إلى حماية مختلف أعضاء الجسم من الداخل وكذلك توفير الطاقة اللازمة لحركة الإنسان.
وأيضاً إفراز العديد من الهرمونات، حيث أن الصحة الجيدة تتمثل في حدوث نوع من التوازن بين الدهون والعديد من العناصر الأخرى.
أنواع الدهون
هناك أنواع جيدة من الدهون وهناك أنواع ضارة وتتمثل الدهون الجيدة في الآتي:
تتمثل الدهون الصحية في نوعيات الدهون الغير مشبعة وفي الأغلب تكون الأطعمة التي تحتوي على هذا النوع سائلة ومن أهم تلك الأنواع ما يلي:
- دهون أحادية من النوع الغير مشبعة: وذلك لأنها لا تحتوي إلا على ذرة واحدة من عنصر الهيدروجين.
- كما أنها تساعد على خفض معدلات الكوليسترول الضارة ولذلك فإنها تقلل من نسبة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- الدهون المتعددة من النوع الغير مشبعة: وهي تلك الدهون التي لم تشبع بذرات الهيدروجين بشكل تام، وهي من الأنواع الجيدة للصحة.
- وبالأخص التي تتواجد داخل مختلف الأسماك مثل السردين والسلمون والرنجة وبعض أنواع المكسرات
الدهون الضارة
وهي تلك الدهون التي تتواجد في شكل صلب داخل درجة حرارة الغرفة العادية ومن أهم تلك الدهون ما يلي:
- الدهون المشبعة: وهي دهون مشبعة بشكل كامل بذرات الهيدروجين، وتناول تلك الدهون تتسبب في الكثير من المخاطر الصحية للإنسان.
- مثل أمراض الأوعية الدموية والشرايين وكذلك أمراض القلب، وتتواجد تلك الدهون داخل اللحوم الحمراء وزبدة الكاكاو وكذلك جلود الدواجن.
- الدهون المتحولة: وتلك الأنواع من الدهون استهلاكها بشكل كبير يتسبب في زيادة معدلات الإصابة بالسكتات الدماغية.
- وكذلك أمراض السكر في الدم وتتواجد تلك الدهون في السمن النباتي والحلوى والبسكويت بالإضافة إلى الوجبات السريعة.
اقرأ أيضًا: أدوية حرق الدهون المتراكمة
وفي الختام نكون قد وضحنا تعريفات كلا من الدهون والكربوهيدرات والبروتينات ووظائف كل من تلك المواد والأضرار التي تصيب جسم الإنسان إذا زادت معدلات أي مادة من تلك المواد.
وكذلك الأنواع الخاصة بكل من الكربوهيدرات وكذلك الدهون سواء الضارة أو الجيدة وكذلك البروتينات، نتمنى من الله عز وجل أن نكون قد وفقنا في عرض تلك المعلومات بصورة كبيرة، مع تمنياتنا لكم بالتوفيق والنجاح في الحياة.