كيف يصنع الطحين

كيف يصنع الطحين، يعرف الطحين باسم الدقيق، وهو عنصر أساسي في أغلب الأطعمة والمخبوزات والمنتجات، ويصنع الدقيق من القمح، وحتى يتم تصنيعه فإن القمح يمر بعدد من المراحل المختلفة حتى يصبح الدقيق صالحًا للاستخدام، وفي هذا الموضوع سنتعرف على هذه المراحل.

كيف يصنع الطحين

للتعرف على كيف يصنع الطحين، يجب العلم أن القمح يمر بعدد من المراحل المختلفة حتى نحصل على طحين، وتتمثل هذه المراحل في النقاط التالية:

اختبار القمح وتخزينه

• يجب في البداية التعرف على خواص القمح ومواصفاته المختلفة سواء مستوى رطوبته أو وزنه بالإضافة إلى كمية العوالق الموجودة فيه مع نشاط الأنزيمات المرافقة للحبة الواحدة.
• كما يحدث اختبار للقمح للتعرف على جودته ومحتواه من البروتينات.
• يتم غسل القمح وتنظيفه بتمريره على بعض العمليات الأولية للقضاء على العوالق الموجودة فيه.
• بعد ذلك يتم تجفيف القمح المغسول والنظيف ليدخل إلى مرحلة التخزين.

تقييم جودة القمح

• يختبر الشخص المختص بعض أنشطة بعض الأنزيمات الموجودة في حبيبات القمح كأنزيم ألف أميليز.
• وتعد وظيفة هذا الأنزيم في حبوب القمح هو إجراء عملية لتحويل النشا لسكريات صغيرة ودقيقة تستعين بها بذورها في الحصول على الغذاء الكافي لتنمو بشكل طبيعي.
• ويحدث ذلك للحصول على مزيج بكفاءة جيدة وباللزوجة المطلوبة.
• ويجب التنويه على أن ارتفاع نشاط أنزيم ألف أميليز في القمح يتسبب في ظهور المخبوزات بالجودة السيئة، مما يؤدي إلى إنتاج مزيج ضعيف وذو لزوجة عالية.

شاهد أيضا: ما هو الدقيق الدخن

التنظيف والتهوية

• يتم إجراء عملية نظافة على جميع حبوب القمح قبل الدخول إلى مرحلة الطحن، ويتم ذلك عن طريق مجال مغناطيسي شديد يعمل على سحب المواد الصلبة الموجودة على حبوب القمح كعوالق.
• كما يمر من خلال بعض المعدات التي تساعد على التخلص من الأجزاء الصغيرة الموجودة وسط حبوب القمح كالشعير، والشوفان، والبذر الصغير، بالإضافة لتنقية الحبوب من الأحجار الصغيرة.
• وأثناء مرحلة تنقية حبوب القمح وتنظيفها تتعرض لتيار الهواء لإزالة الأتربة من عليها، وبعد ذلك يتم تلطيف القمح بالمياه ووضعه في أماكن مخصصة للتكييف كي يكون رطبًا بالدرجة الكافية لمدة يوم كامل.

المزج

• بعد تنظيف القمح وحصوله على نسبة الرطوبة الكافية يدخل إلى مرحلة المزج، وفي هذه المرحلة يتم خلط أنواع عديدة من القمح مع بعضها البعض.
• وتعد أهمية هذه المرحلة هو الحصول على مزيج متنوع من القمح ليتم إنتاج طحين بكفاءة جودة عالية.

مرحلة الفصل

• يمر الدقيق من خلال سلاسل ملفوفة وسريعة الدوران، حيث تعمل تلك السلاسل على فصل طبقاته الدقيق الموجودة بالداخل عن الموجودة بالخارج.
• كما يتم الاستعانة بالغرابيل المتنوعة لفصل القمح عن بعضه، حيث إن السميد الموجود في القمح يدخل للسلاسل الملفوفة حتى يتم طحنها في النهاية.

الترشيح

• يتم الاستعانة بالنخالة وبجرثومة القمح لوضعها في الطحين لتصنيع الدقيق الكامل، وذلك حتى يتضمن الدقيق جميع مكونات القمح وهي الجرثومية والنخالة والسميد.
• أما الدقيق البني فهو يحتوي على نخالة بكميات قليلة ومن الممكن احتوائه على الجرثومة أيضا، وبعد ذلك يتم مزجه بالخبيز البودر الذي يساهم في ازدياد حجم العجينة.
• وبعد ذلك يتم إضافة بعض المواد الغذائية المهمة كالحديد، ومجموعة فيتامين ب، وهي عناصر يجب وضعها في أي نوع من الطحين.

الغربلة

• يدخل الطحين لمرحلة تعرف بالغربلة قبل الدخول إلى عملية التعبئة الأوتوماتيكية بالأكياس الجاهزة والتي سيتم إرسالها إلى منافذ البيع المختلفة.
• وأحيانًا يتم الاستعانة بالنخالة وبالعلف الخاص بالقمح الذي تبقى من تصنيع الطحين بكافة أنواعه لاستخدامهم كحبوب للإفطار أو كعلف للحيوانات.

قد يهمك: أنواع الدقيق واستخداماته

تاريخ صلاحية الطحين

• بعد أن تعرفنا على كيف يصنع الطحين، وذكرنا المراحل التي يمر بها القمح لإنتاج الطحين، ينبغي أن نتحدث عن تاريخ صلاحية الطحين.
• فالطحين التقليدي تبلغ مدة صلاحيته 6 إلى 8 شهور، لكن دقيق القمح الكامل فتنتهي صلاحيته خلال مدة تتراوح بين 4 إلى 6 شهور.
• وفي حالة ملاحظة حدوث أي تغيير في مذاق الطحين أو رائحته فإن ذلك يدل على تعرضه للتلف ويعد غير صالح للاستخدام الآدمي.
• ويوصي بعض الخبراء بضرورة الاحتفاظ بالدقيق في أماكن تتمتع بالجفاف والبرودة المناسبة، وفي حالة إذا كانت الأكياس المعبأ فيها الدقيق محتفظة بخواصها وصالحة فمن الممكن الاستمرار في وضع الدقيق فيها، أو وضعه في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق.

ما هو الطحين

• من خلال موضوع كيف يصنع الطحين، ينبغي علينا توضيح ما هو الطحين.
• فالطحين يعرف باسم الدقيق، كما إننا نحصل عليه عندما نطحن بعض أنواع الحبوب كالشعير، والقمح، والشوفان، والذرة، والأرز مع بعضهما البعض في المطحنة.
• يتم استخدام الطحين في إنتاج الكثير من أنواع الغذاء المختلفة، ويدخل بشكل خاص في تصنيع المخبوزات والعيش كعنصر أساسي في عملية التصنيع.
• يتم استخدام الطحين أيضا في إنتاج أنواع الحلوى المختلفة، بالإضافة للأغذية الغنية بالسكريات، وأطعمة أخرى عديدة.
• يتميز الطحين بأنه من المصادر الغنية بالفيتامينات، والألياف، والعديد من عناصر الغذاء المختلفة.

القيمة الغذائية للطحين

• يتميز الطحين بأنه عنصر أساسي لتحضير أغلب أنواع الأطعمة والأغذية.
• كما إنه يحتوي على عناصر غذائية ضرورية لجسم الإنسان وبنسب عالية جدًا، ومنها الألياف، وحمض النيكوتينيك، والكالسيوم، والفوسفور، والبروتين بمختلف أنواعه، والمواد الدهنية، والحديد، والألياف.

أنواع الطحين

• من خلال موضوع كيف يصنع الطحين، ينبغي علينا توضيح الأنواع المختلفة للطحين.
• حيث يتوفر لدينا أنواع عديدة من الطحين، ولكل نوع استخدام محدد.

ومن أهم أنواع الطحين ما يلي:

طحين الخبز

• وهو أهم أنواع الطحين وأشهرها، كما إنه النوع المستخدم بكثرة في تصنيع الأغذية، وخاصة المخبوزات والقرص.
• يعد طحين القمح من المكونات الأساسية لهذا النوع من الطحين، ومن مميزاته أنه غني بالجلوتين.
• ولذلك يجب على المصاب بالتحسس من الجلوتين عدم استهلاك دقيق الخبز أو استهلاك مشتقاته.

طحين الكيك

• وهو المعروف باسم طحين القمح، لكن يتم استخراجه والحصول عليه من القمح الذي يتميز بالليونة العالية.
• يتميز طحين الكيك بأن مستويات الجلوتين فيه محدودة للغاية، كما إنه ناعمًا ورخوًا وأبيض اللون.
• يستعمل دقيق الكيك في تصنيع البسكويت بجميع أنواعه، والمخبوزات التي تتطلب كمية محدودة من الجلوتين.

طحين الفطائر

• وهو الدقيق الذي يتم استعماله في تصنيع بعض الأغذية الشهيرة كالفطائر، والبيتزا، والمعجنات بشكل عام.
• يتميز هذا النوع بأن مستويات الجلوتين فيه محدودة للغاية لكن بمستويات أكثر من طحين الكيك، ودرجة البياض فيه أقل من طحين الكيك أيضا، وأكثر في البياض من طحين الخبز.

اخترنا لك: دقيق الحمص واستخداماته

الدقيق الأسمر أو دقيق القمح الكامل

• من مميزات الطحين الأسمر بأنه غني بالألياف الغذائية، وأن اللون الخاص به مائل للبني.
• نحصل على هذا النوع من الطحين عند وضح حبيبات القمح في المطحنة لطحنها كاملًا بما فيها القشر الخارجي للقمح.
• يستعين بعض الناس بالطحين الأسمر خصوصًا لمن يرغب في انقاص وزنه والتنحيف، وأيضا للمرضى المصابين بالسكري.

الطحين الأبيض

وهو الطحين الذي نحصل عليه عند وضع القمح بعد تقشيره في المطحنة، ويدخل في تصنيع العجائن، والحلوى، والمكرونة، والبسكوتات، والقرص.

أنواع أخرى

هناك أنواع أخرى من الطحين وهي على النحو التالي:

• طحين ذاتي الاختمار.
• طحين الأرز.
• طحين الذرة.

في نهاية الموضوع وعلى موقع مقال Mqall.org وبعد أن تعرفنا على كيف يصنع الطحين.

وذكرنا تاريخ صلاحية الدقيق، وأيضا ما هو الطحين، وأنواع الدقيق ومواصفاته واستخداماته.

عليكم فقط مشاركة هذا الموضوع على جميع وسائل التواصل الاجتماعي.