طريقه عمل الورق العنب

لا يوجد أحد يختلف على حب ورق العنب، فهو وجبة من الوجبات الشهية المنتشرة في كثير من البلدان العربية، ويحبه كلًا من الصغار والكبار، ويوجد أكثر من طريقه عمل الورق العنب وتحضيره فمن الممكن تحضيره بالأرز أو بالأرز واللحم أو تحضيره بوضع دبس الرمان، وغيرها من الطرق اللذيذة.

طريقة عمل الورق العنب بدبس الرمان

مقادير ورق العنب بدبس الرمان

• ½ من ورق العنب المسلوق.
• 2 كوب من الأرز المصري.
• ملعقة طعام كبيرة من النعناع المطحون (اختيارية حسب الرغبة).
• 3 ملاعق طعام كبيرة من دبس الرمان.
• طماطم مفرومة، حوالي 2 حبة.
• كوب واحد من البقدونس المفروم.
• كمية من زيت الزيتون مناسبة.
• كمية من عصير الليمون، حوالي 3 ملاعق طعام كبيرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير ورق العنب بدبس الرمان

1. في إناء عميق نقوم بإضافة كلًا من الأرز مع بهار الملح والفلفل الأسود بالإضافة إلى النعناع الاختياري والبقدونس والطماطم، ونحرص على خط المزيج بشكل جيد.
2. نقوم الآن بوضع زيت الزيتون، بالإضافة إلى عصير الليمون، ثم نقوم بوضع دبس الرمان، ونحرص على التقليب بشكل جيد حتى نتأكد من امتزاج كافة المكونات.
3. نقوم بفرد ورقة العنب المسلوقة مسبقًا، ثم نضيف بها كمية صغيرة من المزيج السابق في وسطها على أن يكون الجانب الناعم من الورقة من الخارج، والخشن من الداخل (أي من جهة الأرز)، ونقوم بلف ورقة العنب بشكل الرول المعروف.
4. نتأكد من غلق الأطراف أوراق العنب بشكل سليم، حتى لا يخرج الأرز إلى الخارج عند التسوية، ونقوم بإنهاء كافة الكمية، ورص الأوراق المحشية داخل قدر مناسب للوضع على النار.
5. نقوم بوضع هذا القدر على النار، ثم نضيف له الماء والمرقة أو شوربة الدجاج، ونحرص على أن يغطي الماء سطح ورق العنب، ولا يزداد كثيرًا عن سطحه، ونقوم بتغطيته.
6. ننتظر حتى يغلي الماء والمرقة أو الشوربة ثم نقوم بتهدئة النار على ورق العنب وننتظر حتى تمام النضج، يستغرق في العادة حوالي ساعة.

كما يمكنكم الاطلاع على: طرق حفظ ورق العنب

طريقة عمل ورق العنب باللحم المفروم

مقادير عمل ورق العنب باللحم المفروم

• كمية من ورق العنب حسب الرغبة، وتم استخدام حوالي 200 إلى 500 جرام في الوصفة.
• 500 جرام من اللحم المفروم.
• من 2 إلى 3 أكواب من الأرز الأسمر الصحي.
• كمية من رب البندورة حوالي 4 إلى  6 ملاعق أو يمكنك استخدام كوب واحد أو اثنان من عصير البندورة.
• الملح حسب الرغبة.
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• يمكنك وضع السبع بهارات إذا كنت تفضلينها حسب الرغبة.
• بصلة مقطعة شرائح.
• حبة من الطماطم مقطعة شرائح صغيرة.
• حبة من البطاطا مقطعة شرائح صغيرة.
• طماطم مفرومة حوالي نصف كوب.
• بقدونس مفروم حوالي نصف كوب.
• كمية من 3 إلى 4 أكواب من مرق الدجاج أو مرق اللحم.

كما أدعوك للتعرف على: طريقة لف ورق العنب

طريقة تحضير ورق العنب باللحم المفروم

1. في بداية التحضير نسلق ورق العنب حتى تصبح الأوراق طرية، وسوف نلاحظ ذلك من تغير لونها، ولا نقوم بسلقه لمدة طويلة.
2. نحرص على تصفية ورق العنب من ماء السلق جيدًا، ثم نقوم بوضعه جانبًا إلى أن يبرد.
3. نقوم بوضع الأرز في مياه ساخنة لفترة نصف ساعة إلى ساعتين، ثم نقوم بتصفية الأرز من الماء.
4. نقوم بوضع الأرز مع اللحم المفروم في إناء عميق، بالإضافة إلى الطماطم والبقدونس، ونقوم بإضافة البهارات مثل الملح والفلفل والسبع بهارات حسب الرغبة.
5. الآن نقوم بحشو أوراق العنب بهذه الحشوة، ونهتم بكون الجانب الخشن من الأوراق من الداخل، والناعم من الخارج، ونحرص على غلق ورق العنب من الجوانب بشكل جيد حتى لا يخرج الأرز منه أثناء عملية الطهي.
6. في طنجرة يمكن رفعها على النار نقوم بوضع حلقات البطاطس والبصل والطماطم من أسفل، ثم نقوم بوضع ورق العنب بعد لفه في طنجرة بشكل مكدس على ألا يكون هناك فراغات بين الأوراق وبعضها، ويمكن وضع بعض شرائح الطماطم على الوجه.
7. نقوم بمزج كلًا من مرق اللحم أو الدجاج مع عصير الطماطم أو رب الطماطم ثم نغمر بهم أوراق العنب حتى يتم تغطيتها بالماء جميعًا.
8. نحرص على تغطية سطح ورق العنب بالمرق والطماطم، ولكن لا نفرط في الكمية.
9. في البداية نقوم بوضع الطنجرة على نار مرتفعة على يبدأ في الغليان ونحرص على تغطيته، ثم نقوم بخفض درجة الحرارة، ونتركه ينضج على نار هادئة.
10. يمكن أيضًا وضع طبق بإمكانه احتمال الحرارة بشكل مقلوب على ورق العنب قبل أن نقوم بتغطية الطنجرة، وهذا بهدف أن تتماسك أصابع ورق العنب مع بعضها، وتبقى على ذلك الوضع.
11. ننتظر حتى تمام نضج ورق العنب، وفي العادة يحتاج من 60 دقيقة إلى  120 دقيقة، وإذا لاحظنا أثناء التسوية أن المرق يقل فيمكننا أن نقوم بتزويد الطنجرة بماء مغلي عند الشعور بذلك إذا كان ورق العنب لم يكن قد نضج بعد، وبالهنا والشفا.

طريقة عمل محشي ورق العنب بالكوارع

مقادير الكوارع

• كوارع بقري نظيفة، ومغسولة بشكل جيد جدًا، ويتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
• بهار الحبهان.
• ورق اللورا.
• بهار المستكة.
• ملح حسب الرغبة.
• بهار الفلفل الأسود.
• كمية من عصير الليمون.
• وكمية من الثوم المهروس.
• كمية من الكرفس المفروم بشكل جيد وصغير.
• مكعبات من الجزر.
• مكعبات من البصل، حوالي بصلة كبيرة.

مقادير ورق العنب

• ½ من ورق العنب.
• كمية من الأرز المغسول، حوالي 3 أكواب.
• كيلو من عصير الطماطم.
• بصلة كبيرة يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
• خضرة المحشي، وهي عبارة عن حزمة من كلًا الشبت وبقدونس وكزبرة.
•  يمكن إضافة نعناع حسب الرغبة (اختياري).
• زيت.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود.
• بهار الكمون.
• شرائح من البصل.
• شرائح من الفلفل الأخضر.
• شرائح من الجزر.

طريقة تحضير ورق العنب بالكوارع

طريقة تحضير الكوارع

1. نحرص على غسل الكوارع بشكل جيد جدًا، ونقوم بوضعها في مياه مغلية، على ألا تزيد مدة وضعها في الماء المغلي عن 5 دقائق كحد أقصى.
2. داخل إناء عميق، وعلى درجة حرارة متوسطة، نقوم بإضافة ماء، ونتركه حتى يغلي، ثم نقوم بإضافة الكوارع له، بالإضافة إلى البصل والمستكة والجزر والحبهان والكرفس.
3. ننتظر حتى تبدأ الكوارع في الغليان، ثم نقوم بتهدئة النار، وننتظر حتى تنضج، وقبل أن تنضج تمامًا، نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود قبل تمام النضج، وبالقرب منه.
4. نقوم برفع الكوارع من على النار بعد تمام النضج، وننتظر حتى تبرد تمامًا.
5. نقوم بفصل الكوارع من العظم تمامًا، ثم نبدأ في تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

طريقة تحضير ورق العنب بالكوارع

1. في قدر على النار نقوم بإضافة كمية مناسبة من الزيت، ثم نضيف بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة وننتظر حتى يصبح لونها أصفر فاتح أو متوسط، ولا ننتظر إلى أن تأخذ لونًا ذهبيًا ثم نضيف لها عصير الطماطم حتى يتسبك تمامًا.
2. نقوم بإضافة الملح والفلفل والكمون إلى الطماطم المسبكة.
3. بعد أن يتم تسبيك الطماطم، نقوم بغسل الأرز وتصفيته بشكل جيد ثم نضيف الأرز إلى الطماطم ( بعيدًا عن النار)، ونضيف خضرة المحشي، والزيت، وبهارات المحشي المفضلة لكِ.
4. نقوم بسلق ورق العنب في مياه مغلية بها كمية قليلة من الزيت وعصير الليمون والملح، حتى يتغير لونه ويصبح أكثر طراوة، ولكن لا نُفرط في هذه العملية، ولا نتركه لمدة طويلة أبدًا.
5. في طاجن مناسب للدخول في الفرن نقوم بوضع بمسحه بكمية قليلة من الزيت، ثم نضيف بعض شرائح البصل والفلفل والجزر، ثم نقوم بوضع ورق العنب المحشو بالأرز كطبقة ثم نضيف طبقة من الكوارع، ثم طبقة من ورق العنب، ثم كوارع.
6. التأكد من حشو ورق العنب بالأرز في الجهة الخشنة، على أن تكون الجهة الناعمة من الخارج، ونحرص على غلق الورق بشكل سليم، ومحكم الغلق.
7. نقوم بسقي هذا الطاجن باستخدام مرق الكوارع، ونتأكد من أن المرق مغطى تمامًا لكلًا من ورق العنب والكوارع، ونقوم بإضافة عصير الليمون لهم.
8. نقوم بوضع الطاجن في الفرن (نحرص على أن يكون الفرن مسخن مسبقًا) ننتظر حتى ينضج الطعام بشكل جيد جدًا، وفي العادة يحتاج إلى 60 دقيقة تقريبًا، وبالهنا والشفا.

وفي الختام، نكون قد وضحنا لكم طريقه عمل الورق العنب بأكثر من طريقة مميزة سواء كانت مصرية أو غيرها من طرق البلدان العربية الأخرى، كما يمكنكم أيضًا عمل طواجن ورق عنب باستخدام اللحم الضاني أو الدجاج، وليس الكوارع فقط، ونرجو أن نكون قد أفدناكم.