طريقة عمل الفراخ البانية للشيف علاء
طريقة عمل الفراخ البانية للشيف علاء تجدد من نكهة البانية المعتاد، ويجعل الأطفال يميلون إلى تناول الطعام في المنزل دونًا عن التعلق بالطعام الدليفري من المطاعم، لذا نقدمها لكم اليوم.
كما نقدم التجديدات التي حدثها الشيف على طريقته الأصلية، لتجربة كافة الطرق والاستمرار فيما بعد على الطريقة التي يفضلها الأطفال.
طريقة عمل الفراخ البانية للشيف علاء
يجدد الشيف علاء من الطريقة التقليدية في تحضير البانية، وفيما يلي نقدم طريقة عمل الفراخ البانية للشيف علاء الأصلية، كونه قدم فيما بعد تجديدات على طريقته للتجديد في المذاق والطعم:
- المكونات المطلوبة: نصف كيلو من الصدور الخالية من العظام وكذلك الجلد.
- 2 كوب من الزبادي حجم كبير، ملعقة واحدة كبيرة تتضمن مجموعة من التوابل المتنوعة.
- ويمكن طلب بهارات الدجاج مباشرًة من العطار، وأخرى من زيت الزيتون.
- بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من كل ما يلي، الثوم المفروم، الفلفل الأسود، الملح.
- ومقدار مضاعف من الخل الأبيض، وكذلك نصف كوب من كل ما يلي.
- الدقيق الأبيض، البقسماط، مطحون خشن من الكورن فليكس.
- فيما يلي يتم مزج كمية الزبادي مع مجموعة التوابل والثوم المفروم والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل.
- وذلك في طبق عميق وكبير، ويجب تقليب المكونات بصورة جيدة إلى أن تتجانس.
- فيما يلي يتم إضافة الصدور إلى المزيج، ويتم تحريك المزيج لكي يتم توزيعه على كافة أنحاء الصدور.
- ثم يغطى الطبق بورق الفويل ويترك في الثلاجة مدة لا تقل عن 8 ساعات.
- لكي تتشرب الصدور التتبيلة بشكل جيد.
- فيما يلي يتم مزج كمية الدقيق مع البقسماط مع الكورن فليكس في طبق عميق.
- ثم يتم إضافة الصدور المتبلة بها بعد إزالة التتبيلة بالملعقة من على الصدور.
- لكي تلتصق التتبيلة الجديدة جيدًا على الصدور.
- كما يجب الضغط باليد على الصدور في التتبيلة الجديدة لكي يتماسك المزيج عليها جيدًا.
- ولكي تغلف من كافة الأنحاء.
- فيما يلي يتم إضافة كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة، ويتم تسخين الزيت.
- ثم تضاف الصدور إلى الزيت للتحمير، بعد تهدئة الحرارة.
شاهد أيضًا: عدد السعرات الحرارية في البانيه المقلي
الفراخ البانية مع البطاطس البورية للشيف علاء
ننقل فيما يلي طريقة عمل الفراخ البانية للشيف علاء بشكل مختلف، كونه أضاف البطاطس البورية، التي تضفي مذاق مختلف للتجديد في الطريقة الأصلية التي قدمناها في الفقرة السابقة:
- المكونات المطلوبة: نصف كيلو من الصدور.
- بالإضافة إلى كمية مناسبة من الدقيق وبهارات الدجاج واللبن والبيض والبقسماط.
- وأيضًا كمية مناسبة من البطاطس المهروسة والثوم المفروم والريحان والملح والزعتر.
- وكذلك الفلفل الأسود، بالإضافة إلى مقدار من ماء بصل وماء طماطم.
- فيما بعد يتم تحضير التتبيلة الأولى، والتي تتمثل في عصر 2 بصلة في طبق فارغ.
- ثم يضاف عصير من الطماطم إلى ماء البصل.
- ثم يضاف الفلفل الأسود والملح وبهارات الدجاج والزعتر والثوم المفروم والريحان.
- يتم تقليب مقادير التتبيلة الأولى جيدًا، ثم تنقع الصدور في التتبيلة الأولى فترة ساعتين.
- ويمكن ترك الصدور المنقوعة في الثلاجة.
- فيما يلي يتم تحضير التتبيلة الثانية المكونة من دقيق.
- حيث يتم إضافة كمية مناسبة مع كمية الصدور من الدقيق في طبق فارغ.
- كما يتم تحضير التتبيلة الثالثة المكونة من البيض واللبن والفلفل الأسود والملح.
- بالإضافة إلى التتبيلة الأخيرة المكونة من كمية من البقسماط.
- فور انتهاء مدة التتبيلة الأولى، يتم تتبيل الصدور في التتبيلة الثانية سريعًا ثم تتبل في التتبيلة الثالثة، ثم تتبل في التتبيلة الأخيرة.
- ثم يتم وضع الصدور المتبلة في طبق فارغ، وتترك في الثلاجة مدة 10 دقائق.
- فيما يلي يتم فرم البطاطس المسلوقة، ويمكن إضافة الكرفس وبعض الكرات إليها.
- وكمية من الزيت أو الزبد تبعًا للرغبة، وتقلب جيدًا.
- فيما يلي يتم تحمير الصدور في مقلاة مليئة بالزيت.
- ثم يتم تقديم الصدور في طبق مفرود مناسب وبجانبها كمية من البطاطس البورية.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الكريب بالفراخ البانيه
طريقة عمل البانية المشوي للشيف علاء
قد يكون البانية المقلي غير مناسب للأطفال المصابين بمرض السكري أو بمرض السمنة، لذا نقدم طريقة عمل الفراخ البانية للشيف علاء المناسبة لهم، كونها طريقة تعتمد على الشوي بدل القلي:
- المكونات المطلوبة: نصف كيلو من الصدور الفيلية أي المخلية، ربع كوب من الخل.
- وكذلك من عصير الليمون، بصلة مقطعة مكعبات، ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
- وأخرى صغيرة من الملح وكذلك الفلفل.
- ونصف ملعقة صغيرة من كل ما يلي الكاري، الثوم البودر، البابريكا، البصل البودر، الشطة تبعًا للرغبة.
- فيما يلي يتم غسل الصدور جيدًا بواسطة الملح الليمون والخل.
- ثم يتم تقطيع الصدور إلى قطع ذات سمك رفيع، ثم تمزج البهارات مع مكعبات البصل في الخلاط.
- فيما بعد يتم سكب المزيج في طبق كبير وعميق، ويتم غمس الصدور الرفيعة بشكل تدريجي في هذا المزيج، إلى أن يغطي المزيج كافة أجزاء الصدور.
- يتم ترك الصدور المقطعة داخل المزيج فترة 4 ساعات داخل الثلاجة.
- ويمكن تقليل الفترة إلى ساعة في حالة الرغبة في تحضير الصفة في وقت أقل.
- فيما يلي من طريقة عمل الفراخ البانية للشيف علاء يتم تسخين الشواية، ثم يتم وضع قطع الصدور عليها.
- ويتم تحريك البانية إلى الوجه الآخر بعد مرور 5 دقائق لكي يتم التأكد من أن الوجه الأول نضج وأخذ اللون المناسب.
- ثم تقلب على الجانبين بشكل مستمر إلى تمام النضج لكي لا تحترق وتظل رطبة.
- أو يمكن استخدام الجريل بدلًا من الشواية، الآن البانية المشوي جاهز للتقديم.
- ويمكن شوي بعض الخضروات لكي يتم تقديمها بجانبه، مثل الفلفل والبصل والطماطم.
طريقة عمل البانية بالبقسماط للشيف علاء
كلما كانت قرمشة البانية أعلى، كلما انجذب الأطفال لتجربة المذاق والاستفادة من البروتين في الدجاج، لذا نقدم فيما يلي طريقة عمل الفراخ البانية للشيف علاء بالبقسماط الخشن، التي تعطي قرمشة أعلى ونكهة ألذ:
- المكونات المطلوبة: نصف كيلو من الصدور المخلية من العظم والمنزوعة من الجلد.
- بصلة واحدة مقطعة مكعبات أو شرائح، فصين فقط من الثوم.
- ورق الغار، زيت للقلي، بيض، دقيق، لبن، بقسماط مطحون خشن.
- بالإضافة إلى التوابل التالية بصل بودر، زعتر، ثوم بودر، بهارات مشكلة، ملح.
- حبهان، فلفل أسود.
- فيما يلي يتم سلق الصدور أولًا فترة 20 دقيقة، ثم يضاف عليها رشه خفيفة من الفلفل الأسود.
- ويتم إضافة كمية اللبن بمقدار كوب مثلًا إلى بيضتين في طبق عميق مناسب.
- ويتم إضافة مقدار خفيف من الفلفل الأسود، ثم يخفق المزيج جيدًا.
- يم تضاف كمية خفيفة من الثوم البودر وكذلك البصل البودر، ثم يتم الخفق مجددًا.
- ثم تتبل الصدور في الدقيق، ثم يتم إضافة الصدور في المزيج المخفوق.
- ثم تتبل في البقسماط الخشن، ثم تترك في الثلاجة لكي تتماسك عليها التتبيلة مدة ربع ساعة فقط.
- فيما يلي يتم قلي الصدور في زيت غزير وساخن، وتترك للتسوية حتى تأخذ اللون الذهبي.
شاهد من هنا: طريقة عمل الكبدة البانية
ختامًا في هذا المقال تجدون طريقة عمل الفراخ البانية للشيف علاء المقلي بتتبيلة الكورن فليكس، والمقلي بتتبيلة البيض والبقسماط، والمقلي بالقسماط الخشن.
وكذلك المشوي بتتبيلة من متنوع البهارات، يمكنكم تجربة كافة الطرق للتجديد في نكهة الدجاج، الذي يعتبر من مصادر البروتينات المهمة لجسم الأطفال والكبار على حد سواء.