طريقة عمل الفسيخ
طريقة عمل الفسيخ بشكل صحي وبدون رائحة هذا من أكثر الأشياء التي يبحث عنها الناس.
وذلك لأن الفسيخ يمتلك شعبية كبيرة بين الناس من مختلف الأذواق، خاصةً في بعض المناسبات الموسمية التي لا تخلو من أكل الفسيخ.
لكن نظراً إلى أن شراء الفسيخ من الخارج يحيط به بعض الشائعات والشكوك التي تشير إلى عدم صحتها، سوف نعرض خطوات تحضير الفسيخ في المنزل بأقل جهد.
طريقة عمل الفسيخ
يعد الفسيخ من أشهر الأكلات التي تشتهر بها بعض المناطق العربية وبالأخص مصر ويليها فلسطين.
وهو مرتبط ارتباطا وثيقاً ببعض الأعياد مثل شم النسيم في مصر، وعيد الفطر في غزة فلسطين، وفيما يلي نعرض طريقة تحضيره:
- طريقة عمل الفسيخ سهلة للغاية، وتزيد سهولتها كلما ركزنا على اختيار مكونات صحيحة.
- حيث يعتبر المكون الأساسي في الفسيخ هو السمك البوري.
- بعد ذلك يتم تجفيفه بطريقة معينة ووضعه مع كمية كبيرة من الملح ذو الملمس الخشن لمدة لا تقل عن نصف شهر.
- وبهذا يتغير لون السمك ليصبح فضي أكثر ويأخذ طعم الفسيخ الشهي.
المكونات
- عدد من السمك البوري على حسب الرغبة.
- صندوق خشبي لتخزين الفسيخ، أو براميل.
- كمية كبيرة من الملح الخشن.
- نايلون شفاف.
طريقة التحضير
- تبدأ أولى خطوات تحضير الفسيخ عن طريق اختيار نوع سمك جيد، وأكثر نوع ملائم لتحضير الفسيخ هو السمك البوري.
- يغسل السمك البوري جيداً بالماء فقط، دون أن نضيف إليها ملح أو خل أو أي شيء آخر.
- نرص السمك بشكل عكسي في الصندوق الخشبي أو البرميل على حسب المتاح، نقصد هنا بالشكل العكسي أن تكون كل سمكة عكس اتجاه السمكة الأخرى.
- يرش الملح تحت وبجانب وفوق السمك طوال أثناء رص السمك، يرش الملح بين جميع طبقات السمك وفوقه.
- بعد ذلك نقوم بتغطية الصندوق أو البراميل بالغطاء النايلون بشكل محكم.
- نضع فوق الغطاء النايلون ملح خشن، وبعد ذلك نغطيه مرة أخرى بالغطاء النايلون.
- يترك السمك في الصندوق أو البراميل لمدة لا تقل عن الأسبوعين أو نصف شهر في فصل الصيف.
- وذلك حتى نحصل على أفضل نتائج، بينما في فصل الشتاء يجب ألا تقل المدة عن شهر.
- يجب ألا نقوم بفتح الصندوق قبل المدة المحددة تحت أي ظرف من الظروف، وذلك حتى لا يفسد الفسيخ بسبب دخول الهواء.
شاهد أيضًا: معلومات لا تعرفها عن تاريخ شم النسيم وتلوين البيض
طريقة عمل الفسيخ في برطمان
قد يوجه البعض صعوبة في الحصول على براميل أو صندوق خشبي، لذا نعرض لكم طريقة عمل الفسيخ ففي برطمان بدلاً من اللجوء إلى البراميل وغيره، وفيما يلي الخطوات البسيطة التي يجب عليكم اتباعها:
المكونات
- عدد من السمك البوري حسب الحاجة.
- ورق نشاف.
- ملح طعام خشن.
- برطمان زجاجي.
خطوات طريقة التحضير
- نبدأ خطوات طريقة عمل الفسيخ بغسل السمك البوري جيداً بالماء النقي دون أي إضافات.
- نفتح بطن السمك من الداخل ونخرج أي متعلقات داخلية، نقوم بتنظيف السمك جيداً.
- يغسل مرة أخرى بالماء للتأكد من أنه أصبح نظيف تماماً.
- يرص السمك في صينية موجود في قاعتها ورق نشاف، وذلك حتى يعمل هذا الورق على امتصاص جميع السوائل الموجودة في السمك.
- يقلب السمك من وقت إلى آخر حتى نتأكد من أن الورق امتص جميع السوائل التي كانت موجودة في السمك.
- وبعدها نتركه يجف تمامًا على الورق النشاف بعد تغييره.
- يترك السمك على الورق لمدة لا تقل عن اليومين وذلك حتى نتأكد من أنه أصبح جاف تماماً من الداخل والخارج.
- بعد مرور اليومين نبدأ في ملء خياشيم كل سمكة بالملح الخشن.
- بعد ذلك نضع كمال جسم السمكة في الملح الخشن حتى يغلفها من الخارج.
- نقوم بتغطية كل سمكة من الأسماك بالغطاء النايلون ومرتين.
- نضع جميع السمكات في برطمان زجاجي نظيف ومعقم ومناسب الحجم.
- يغلق البرطامان بإحكام، ولا تفتح تماماً حتى تمر المدة المخصصة لنضج الفسيخ.
- وهي كما ذكرنا كحد أدنى في الصيف أسبوعين، وفي الشتاء ثلاثة أسابيع.
اقرأ أيضًا: ما هو سمك الفسيخ وفوائده؟
طريقة عمل الفسيخ بدون رائحة
قد تسبب رائحة الفسيخ الإزعاج للبعض، لذا وحتى نتمكن من التخلص من هذه الرائحة يجب علينا إعداد الفسيخ بطريقة معينة نراعي فيها بعض النصائح التي تقلل من فرص ظهور هذه الرائحة، والطريقة كالآتي:
المكونات
- عدد من السمك البوري حسب الرغبة.
- ملح طعام ذو ملمس خشن.
- ماء.
- رفوف شبكية من المعدن.
- وعاء للتصفية (مصفاة).
- صندوق خشبي.
طريقة التحضير
- نبدأ بغسل القشرة الخارجية من السمك البوري.
- نزيل بعد ذلك الأحشاء الداخلية.
- نقوم بتنظيف السمك بالماء جيداً من الداخل والخارج.
- نزيل كل من الرأس والذيل الخاص بالسمك.
- نترك السمك منقوع لمدة ساعة في ماء فقط، وذلك حتى نتأكد من نظافته وخلوه من أي بقايا دماء أو أي شيء آخر.
- بعد مرور وقت النقع نقوم بتصفية السمك جيداً حتى نتأكد من أنه جف تماماً.
- نضع بعد ذلك السمك في الصندوق الخشبي مع كمية من الماء تكون كافية لغمر السمك.
- نضع كمية من الملح ليتكون لدينا محلول ملحي، والنسبة هي إضافة جزء من الملح إلى ستة عشر جزء من الماء.
- يقلب كل من الملح والماء جيداً مع بعضهم البعض، حتى يختلط المحلول جيداً.
- نضيف هذا المحلول فوق السمك والماء الموجودين في الصندوق الخشبي.
- يترك السمك في هذا المحلول لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- بعد مرور هذه المدة نخرج السمك من المحلول.
- يغسل السمك بالماء النقي فقط، ويغسل جيداً حتى نتخلص من أي بقايا ملح خاصةً على السطح الخارجي للسمكة.
- يرص السمك على الرفوف الشبكية المعدنية.
- يترك السمك تحت أشعة الشمس لمدة لا تقل عن أسبوع، أو حتى نتأكد من أنه جف تماماً.
طريقة حفظ الفسيخ لمدة طويلة
بعد التعرف على أكثر من طريقة عمل الفسيخ، يجب أن نعرف كيف يمكن أن نحتفظ به دون أن يفسد.
حيث من المعروف أن الفسيخ من أكثر الأطعمة المعرضة للتلف سريعاً، لذا فيما يلي بعض النصائح لحفظه بشكل صحيح:
- يجب أن نحتفظ بالفسيخ في درجة حرارة الثلاجة أي درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجة مئوية، لكن أفضل درجة حرارة هي 2 درجة مئوية.
- يجب أن يغلف الفسيخ بإحكام قبل حفظه في الثلاجة وذلك حتى لا تتسرب رائحته إلى الأطعمة الأخرى، وكذلك حتى لا تتغير رائحته.
- يفضل وضع الفسيخ في رف منفصل بمفرده.
- يجب ألا تزيد مدة احتفاظنا بالفسيخ في الثلاجة عن أربعة أيام، وذلك حتى نتجنب تغير طعمه، ولونه، ورائحته.
- حيث يمكن أن تتكون عليه طبقة بيضاء إذا زادت المدة.
- الحل البديل للاحتفاظ بالفسيخ لمدة أطول هو وضعه في الفريزر، داخل أوعية بلاستيكية.
- بالإضافة إلى وضع قطرات من أي نوع زيت نباتي فوق الفسيخ، بهذا سيكون صالح لمدة شهرين تقريباً.
شاهد من هنا: أسهل طريقة لعمل الفسيخ في البيت
طريقة عمل الفسيخ سهلة للغاية ومضمونة وصحية على عكس الفسيخ الذي يتم شراؤها من الخارج، المهم أن نأخذ نصائح تخزين الفسيخ في الاعتبار حتى لا يفسد.
أو تتغير رائحته، أو لونه، أو طعمه، فمن المعروف أن الأسماك بشكل عام، والفسيخ بشكل خاص من الأطعمة التي تفسد بسرعة.