طريقة عمل مخلل ليمون هندي
كتب لكم maqall.net طريقة عمل مخلل ليمون هندي الذي يتميز بمجموعة توابل تزيد من قوة نكهته، والتي يمكن التنويع فيها.
بإضافة الكركم أو البابريكا أو الشمر أو الحبة السوداء أو الزنجبيل وغيره، ويسهل تحضيره حار أو بارد بخطوات بسيطة لإضافته كمقبل لذيذ مع شتى الأكلات مع ضمان أنه صحي لجسدك ولعائلتك.
طريقة عمل مخلل ليمون هندي
يعتمد الهنود على كثرة التوابل خلال تخليل الليمون، وفيما يلي نوضح المقادير والتوابل المطلوبة وخطوات التحضير:
المقادير:
- 8 حبات ليمون، 2 ملعقة زيت خردل، 3 حبات ثوم، نصف كأس ماء، 125 جم سكر بني، 2 ملعقة خل أبيض.
- التوابل: ذرات ملح، 2 ملعقة بذور خردل، 2 ملعقة من الكزبرة، الفلفل الحار، الزنجبيل، الكمون.
التحضير:
- نقسم حبات الليمون إلى شرائح ونضعها في وعاء، وننثر عليها مقدار الملح.
- نغطي الوعاء ونتركه في موضع جاف أو بارد لمدة 48 ساعة، ونحرك الليمون بداخله من وقت لآخر خلال هذه المدة.
- نستخدم مقلاة ونضع بها زيت الخردل مع بذوره، ونطبخها على نار متوسطة 30 ثانية، ونضيف عليها الثوم بعد هرسه جيدًا.
- نضيف مجموعة التوابل بالمقلاة، الزنجبيل، الكزبرة، الفلفل الحار،الكمون، ونطبخها 30 ثانية أيضًا.
- نضيف شرائح الليمون والماء، وكذلك السكر والخل، ونطبخ المزيج حتى يغلي 15 دقيقة.
- نضع المخلل الجاهز في برطمانات زجاج، ونغلقها بإحكام ونحفظها 7 أيام حتى تصبح صالحة للأكل كمقبلات.
شاهد أيضا: السعرات الحرارية في الليمون المخلل
مخلل ليمون هندي بالكركم
هناك طريقة أخرى مشهور تخليل الليمون بها بالهند، اعتمادًا على توابل مختلفة، نسردها فيما يلي:
المقادير:
- نصف كيلو ليمون، 6 ملاعق سكر بني، 4 حبات فلفل حار، كأس زيت زيتون، 12 كأس ماء.
- التوابل: 6 ملاعق شاي من الماسترد، ومثلهم ملح، نصف ملعقة طعام غارام ماسالا، ومثلهم كركم.
التحضير:
- نجزأ حبة الليمون إلى 4 قطع، وكذلك الفلفل إلى شرائح كبيرة.
- نضع الليمون في وعاء مع نصف كأس ماء على النار، ونحركه إلى أن ينضج لمدة 20 دقيقة.
- نرفع الليمون ونتركه كي يبرد، ونصفيه تمامًا من الماء.
- نمزج السكر والملح وباقي مقدار الماء مع الكركم والغارام ماسلا والماسترد.
- نقلب الليمون في البرطمانات، ونضيف فوقه قطع الفلفل الحار، وكذلك مزيج السكر والتوابل، ثم زيت الزيتون.
- نتركه كي يتخلل جيدًا لمدة 7 ايام أو أكثر.
مخلل ليمون هندي بالحبة السوداء
إن كانت حبات الليمون كبيرة، فإن طريقة عمل مخلل ليمون هندي التالية هي الأمثل:
المقادير:
- كيلو ليمون، كأس به خل أبيض، قدر قليل من زيت الزيتون.
- التوابل: 2 ملعقة ملح، ملعقة خردل، ومثلها شمر وكركم وحبة سوداء وفلفل أحمر وكزبرة جافة وحلبة.
التحضير:
- نغسل الليمون ثم نسلقه مع كم مناسب من المياه على حرارة هادئة، لمدة 15 دقيقة.
- نصفي الحبات من المياه، ونجزأها بالسكين لأربع أجزاء.
- نحمص التوابل في الزيت على النار، ونمزجهم جيدًا، ثم نضيفهم على الليمون ونقلب ونحرك حتى تمام الامتزاج.
- نعبأ الليمون المجهز في البرطمانات، ونسكب الخل على السطح حتى تغطي الحبات تمامًا.
- نحفظه لمدة ثلاثة أيام خارج الثلاجة، ثم نحفظه بالثلاجة حتى ينضج ويتم الاستهلاك منه.
مخلل ليمون هندي حار بالزنجبيل
لا بد من إضافة الزنجبيل خلال التخليل إن كنت من محبي المخلل الحار، وإليكم الطريقة بالتفاصيل:
المقادير:
- 6 حبات من الليمون، زنجبيل طازج، 2 حبة فلفل أخضر، عصير حبة ليمون، ملعقة ملح، ذرات ملح.
التحضير:
- نقطع الليمون إلى 8 قطع صغيرة، ونقسم الزنجبيل إلى شرائح، ونفرم حبات الفلفل.
- نضع بعض قطع الليمون في قاع البرطمان، ونضيف عليها شرائح الزنجبيل، ومفروم الفلفل.
- ننثر الملح فوقهم، ونضيف بعض قطع من الليمون ثم طبقة الزنجبيل والفلفل، وننثر ذرات من الملح.
- نضع طبقة نهائية من قطع الليمون وننثر عليها ذرات ملح، ثم نضيف عصير الليمون.
- نغلق البرطمان، ونرجه جيدًا حتى تمتزج الطبقات مع بعضها، ونتركه 4 أيام ثم نتناول منه.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الليمون المخلل المسلوق
أبسط طرق تخليل الليمون الهندي
تتلخص الطريقة في تجهيز كمية مناسبة من الليمون، والتوابل المطلوب إضافتها من التوابل الهندية المشهورة، وتنفيذ التالي:
- نحضر برطمان ونضع في قاعه ملعقة ملح، وفوقها طبقة من شرائح الليمون ونضغط عليها حتى يخرج منها عصيرها.
- ونضع فوقها طبقة التوابل مثل القرنفل أو القرفة أو الكركم أو أوراق الغار وغيرها، ثم طبقة ملح وطبقة ليمون.
- ونكرر الطبقات إلى حد امتلاء البرطمان مع ترك سم واحد فارغ، ونحفظ المخلل بموقع جاف وبارد ومظلم 6 أسابيع.
- وبعد الاستهلاك منه نحفظه بالثلاجة.
إرشادات تخليل الليمون الهندي
هناك عدة أمور يجدر الانتباه لها قبل وخلال التخليل، كي نحضر ليمون ذو نكهة مميزة صالح للاستهلاك، منها:
- استخدام الليمون الأخضر بدلًا من الأصفر لأن قشرته رقيقة، ويسهل تخليله مباشرًة بدون تقشير.
- غسل الليمون بالمياه قبل التخليل، مع إزالة السيقان والأوراق العالقة به، وتقطيعه قبل السلق أو بعد إلى الشكل المرغوب.
- تعقيم برطمانات الزجاج المستخدمة في حفظ المخلل، عبر غسلها أولًا بالصابون والمياه، ثم يتم وضعها بالفرن على حرارة 140 كي تجف.
- ترك المخلل فترة طويلة حتى يتخلل جيدًا ويكسب نكهة أقوى، كلما زادت الفترة كلما كانت النكهة أغنى وألذ.
- استبدال زيت الكانولا والفول السوداني بالخردل، كونه يتحمل الحرارة العالية ولا يحترق سريعًا مثل الزيوت النباتية.
شاهد من هنا: كيفية عمل مخلل الليمون
يستهلك الليمون الأخضر خلال تطبيق طريقة عمل مخلل ليمون هندي ويضاف إليه عدة توابل، مما يجعله ذو منافع صحية، منها أنه يزيد الجسم بمضادات الأكسدة التي تقاوم وتكافح شتى البكتيريا والأمراض.
بالإضافة إلى تزويد الجسم بفيتامين ج النافع للبشرة والجلد، والمكافح لنزلات البرد، بالإضافة لمنافع أخرى تختلف باختلاف نوعيات التوابل المضافة خلال التخليل.