طريقة عمل الرقاق باللحمة
طريقة عمل الرقاق باللحمة، وجبة الرقاق من الوجبات التي يعشقها الشعب المصري، فهي تقدم في كل المناسبات فكل سيدة مصرية تحاول أن تقوم بإعدادها بأحسن طريقة.
ولذلك سنعمل على توضيح طريقة عمل الرقاق باللحمة من خلال ما يلي عبر موقع maqall.net.
محتويات المقال
[ عرض ]
طريقة عمل الرقاق باللحمة بطريقة الشيف غادة مصطفى
أولًا: المكونات
- لفة من الرقاق.
- شوربة سواء كانت شوربة لحمة أو فراخ.
- زبدة بلدي.
- زيت.
- مرقة دجاج مكعب واحد.
- لحمة مفرومة بمقدار نصف كيلو.
- بصلة واحدة مفرومة جيدًا.
- رشة من جوز الطيب.
- توابل ملح وفلفل اسود.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نقوم بوضع البصلة في إناء مناسب على النار وتركها حتى يصبح لونها ذهبي.
- نقوم بوضع اللحمة المفرومة عليها مع التقليب الجيد، حتى تتخلص من كل الماء الموجود بها ويصبح لونها متغير.
- ومن ثم إضافة جوزة الطيب عليها وأيضا الملح والفلفل.
- نجعلها على نار متوسطة، وذلك لفترة مدتها عشر دقائق.
- يمكنك إضافة كوب من المياه إليها إذا كانت في حاجته لإكمال تسويتها.
- نقوم بإحضار الشوربة ونضع فيها مرقة الدجاج ونقلبها حتى تمام الذوبان.
- ثم نقوم برفع مقدار من الشوربة على نار متوسطة.
- كلما قل مقدار الشوربة على النار نقوم بتزويدها.
- نقوم بأخذ ورقة بورقة من الرقاق وغمسها بالشوربة من الناحيتين ثم نخرجها.
- نحضر صينية أو قالب ونقوم بدهنه بالزبدة، وذلك منعًا لالتصاق الرقاق بالقالب أو الصينية بعد عملية التسوية.
- نقوم بتصفية الرقاق المغموس بالشوربة جيدًا، ومن ثم نقوم بفرده في القالب المعد للتسوية، ونقوم بدهن كل ورقة رقاق بالزبدة البلدي أو الزيت وذلك منعًا لالتصاقها ببعضها.
- نقوم بأخذ الورقة الثانية وندهنها أيضا، ثم الورقة الثالثة ولكن لن نقوم بدهنها حيث أننا سنضع عليها اللحمة المعصجة.
- نضع اللحمة ونفردها في القالب على الرقاق، مع الأخذ في الاعتبار عدم وضع اللحمة المفرومة عند أطراف القالب.
- نقوم بوضع الثلاث ورقات الأخريات من الرقاق بنفس الطريقة.
- نقوم بدهن الورقة الأخيرة من الرقاق بالزبدة، ثم وضعها في الفرن للتسوية على نار متوسطة الحرارة.
- إذا لم يكن الفرن متوفرًا، يمكن استخدام عين البوتاجاز بديلًا عنه، فنضع عليها قالب الرقاق مع جعل النار هادئة.
- نقوم بلف قالب الرقاق كل دقيقتين على الجوانب حتى تتم عملية التسوية جيدًا.
- يتم معرفة هل استوت أم لا من خلال تغيير لونها للون الأحمر من أسفلها باستخدام سكينة لرفعها.
- إذا تمت تسويتها نقوم بقلب الرقاق على الوجه، حتى تكتمل تسويتها ويمكن استخدام قالب آخر في عملية القلب.
- نقوم بتقديمها وهي ساخنة، وسوف نجد أن وجه القالب مقرمش ولذيذ الطعم وشهية جدًا.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الرقاق الطري
طريقة عمل الرقاق باللحمة بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي
أولًا: المكونات
- رقاق بلدي بمقدار كيلو.
- لحم مفرومة مقدار ربع كيلو.
- بصلة مفرومة ناعمة كبيرة الحجم.
- مقدار ملعقة صغيرة الحجم ملح
- فلفل اسود بمقدار ملعقة صغيرة.
- قرفة بمقدار نصف ملعقة.
- زنجبيل بمقدار نصف ملعقة.
- زبدة بمقدار نصف كوب.
- فلفل اخضر مقطع قطع صغيرة.
- كيلو من الحليب.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نقوم برفع مقلاة فوق النار ونضع فيها الزيت وجزء من الزبدة ونضيف إليهم البصل المبشور الناعم.
- نقوم بوضع الملح وقطع الفلفل الأخضر عليها مع تقليبهم جيدًا حتى يصبح لون البصل أصفر.
- ومن ثم إضافة اللحمة المفرومة والاستمرار في التقليب، حتى يصبح لون اللحم متغيرًا.
- نضيف كل من الملح والقرفة والزنجبيل والفلفل الأسود مع استمرار التقليب حتى إتمام تسوية اللحمة.
- نقوم بإذابة كل من الزيت والزبدة، وإحضار قالب مناسب وندهنه بخليط الزيت والزبدة.
- نقوم بغمس الرقاق في اللبن ومن ثم إخراجه وتصفيته جيدًا، ثم نرصصه في القالب.
- كل ورقة من الرقاق نقوم بدهنها بخليط الزيت والزبدة حتى ننتهي من نصف الرقاق المعد للتسوية.
- نقوم بوضع عصاج اللحم المفروم، ثم رص الكمية الأخرى فوقه.
- نقوم بدهن وجه الرقاق بالزبدة، ثم تقطيعه إلى مربعات بحجم مناسب.
- وأخيرا نقوم بسقي الرقاق بالشوربة ونضعها في فرن ساخن لحوالي ثلث ساعة حتى تمام النضج ومن ثم إخراجها وتقديمها للأكل.
كما يمكنكم التعرف على: كيفية عمل أم علي
طريقة عمل الرقاق باللحمة للشيف حسن
أولًا: المكونات
- 1\2 كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملح بمقدار ملعقة صغيرة.
- ماء بمقدار 750 مل.
- 1\4 كيلو من النشا.
- واحد لتر من الشوربة.
- سكر بمقدار ملعقة صغيرة.
- سمن ويفضل البلدي بمقدار كاس صغير.
- 100 جرام من البصل المكعبات.
- 50 جرام من الثوم المفروم الناعم.
- 1\2 كيلو من اللحم المفروم.
- 50 جرام من الصلصة.
- 1\4 كيلو من الطماطم المبشورة.
- مقدار صغير من ورق اللوري.
- 50 جرامات من البهارات.
- ملح بمقدار نصف ملعقة.
- فلفل اسود بمقدار نصف ملعقة.
- 50 جرام من الجبن المبشور.
- 1\4 كيلو من الجبنة الموتزاريلا.
ثانيًا: طريقة التحضير
- لعمل الرقاق نقوم بوضع الدقيق وإضافة الملح والسكر إليه وكذلك الماء، ونعجنها جيدًا حتى تكون العجينة جيدة التماسك ويتم فردها بمنتهى السهولة.
- نضع العجين في مكان نظيف وذلك لمدة نصف ساعة وبعدها نقوم بتقطيعها قطع صغيرة الحجم.
- نرش الدقيق على العجينة ثم نقوم بفردها لتكون دائرية الشكل.
- نقوم بوضع طبقات العجين طبقة بطبقة على صاج ساخن جدًا لمدة دقيقتين وتقليبها لتسوية الوجه الآخر.
- ثم نقوم بوضع سمن مع الشوربة ونقوم بتسخينها وغمس الرقاق بها.
- نقوم بوضع البصل المفروم في مقلاة ونضيف إليه الثوم المفروم ونضيف اللحم المفروم.
- نقوم بالتقليب ونضع الصلصة والشوربة وكذلك التوابل من ملح وفلفل والبهارات وتركها حتى يتم نضجها تمامًا.
- ثم نقوم بتشويح زبدة مع دقيق في مقلاة أخرى، وعندما يتغيّر لونه نقوم بإضافة اللبن تدريجيًا.
- نضع على الخليط الملح والفلفل ومكعب من المرق ونقوم بتقليب الخليط جيدًا حتى نحصل على صوص بشاميل رائع.
- ندهن القالب المجهز للتسوية ونضع فيه ورقتان من الرقاق، ونضع عليه ثلاث ملاعق من البشاميل ونضع عليه رشة جبنة مبشورة.
- ثم وضع ورقتان ونقوم بتوزيع اللحمة المفرومة فوقه مع إضافة ثلاث ملاعق من البشاميل فوقه ثم وضع الجبنة المبشورة فوقهم.
- نضع ورقتين من الرقاق فوق العصاج وكذلك ثلاث ملاعق من البشاميل مع رشة من الجبن المبشور.
- ثم إضافة الجبن الموتزاريلا ونقوم بعدها بتقطيع الرقاق.
- نغلف القالب بالبلاستيك ونقوم بوضعها في الفريزر حتى الحاجة إلى طهيها في فرن درجة حرارته 180 درجة لثلاثون دقيقة.
كما يمكنكم الاطلاع على: طريقة عمل كبدة الفراخ اندريا للشيف شربيني
لقد قمنا بتوضيح طريقة عمل الرقاق باللحمة، حيث أن هذه الأكلة من أفضل الأكلات والتي تريد السيدة المصرية تقديمها في كافة المناسبات، وذلك لمذاقها الشهي الرائع.