طرق تخليل الباذنجان

طرق تخليل الباذنجان كثيرة ومتنوعة، فالمخلل الباذنجان واحد من أشهر المقبلات في مطابخ العالم العربي، لاسيما وهو يقدم مع معظم الوجبات الشعبية المرتبطة بوجبة الإفطار، كما أن الباذنجان له الكثير من الفوائد الصحية.

ولذلك طبق من الباذنجان المخلل مع الطعام يضمن لك المذاق الشهي والاستفادة الغذائية، ونحن سوف نقدم لكم عدد من طرق تخليل الباذنجان في مقالنا عبر موقع mqall.org.

طرق تخليل الباذنجان

يكثر تحضير الباذنجان في المطبخ العربي، وبعدة طرق وأشكال، ولكن العامل المشترك لتحضير باذنجان مخلل رائع هو اختيار حبات باذنجان صغيرة، وفيما يلي عرض لأهم طرق تخليل الباذنجان:

طريقة تخليل الباذنجان بالبقدونس

أولًا: المكوّنات

  • كيلو ونصف من الباذنجان (حبة صغيرة).
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.
  • رأس من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطّة المفرومة.
  • ربع كأس من أوراق البقدونس.
  • كأس من زيت الزيتون.
  • كأس من الماء.
  • عصير ليمون.
  • برطمان زجاجي معقم.

شاهد أيضا: طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق

ثانيًا: خطوات التحضير

  • نغسل الباذنجان ونزيل قشرة الرأس الخضراء.
  • نحضر وعاء كبير ونضع به الماء ونتركه يغلي على النار.
  • نضع الباذنجان في الماء المغلي.
  • نلاحظه حتى يطرى ويتحول لونه إلى لون فاتح.
  • نرفع وعاء الباذنجان المسلوق عن النار، ونصفيه في مصفاة.
  • نقوم بعمل شق طولي في جميع حباب الباذنجان المسلوق.
  • نحضر الحشوة بحيث نقطه الثوم ونضعه في الخلاط ونهرسه مع البقدونس.
  • نخرج الحشوة من الخلاط ونضيف لها الشطة ونقلب.
  • نضيف الملح بشكل تدريجي ونقلب مرة أخرى.
  • نحشو الباذنجان بالحشوة الواحدة بعد الأخرى.
  • نرص الباذنجان بشكل متساوي في البرطمان الزجاجي.
  • نسكب كوب الزيت على الباذنجان في البرطمان.
  • نضع عصير الليمون.
  • نغلق البرطمان الذي يحتوي على الباذنجان بشكل محكم.
  • نحفظ البرطمان في الثلاجة لمدة يوم أو يومان، وبعدها نقدم الباذنجان مع الطعام وبالهنا والشفا.

طريقة تخليل الباذنجان بالخضروات

أولًا: المكونات

  • كيلو واحد من الباذنجان ذي الحبات الصغيرة.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • كأسان من الزيتون الأخضر.
  • أربع ملاعق من الخل.
  • حبتان فلفل رومي أخضر.
  • قرن فلفل أحمر حار.
  • ملعقة من الشطة المفرومة.
  • ملعقتان من الملح.
  • ملعقة من الكمون.
  • ماء وفير للسلق.

ثانيًا: طريقة التحضير

  • نغسل الباذنجان ونقطع منه الرأس الأخضر.
  • نسلق الباذنجان في الماء المغلي.
  • نقطع الزيتون شرائح صغيرة، ونتخلص من حبات النوى.
  • نقطع الفلفل الأخضر الجزر والثوم بشكل يجعلهم كأنهم مفرومين.
  • نُقطّع الباذنجان مُربّعات صغيرة عقب سلقه.
  • نخلط الباذنجان المقطع مع الزيتون والفلفل الأخضر الحلو والجزر.
  • نقلب المكونات لعدة مرات بشكل جيد.
  • نضع الملح والخل والشطة في برطمان زجاجي نظيف.
  • نضيف الزيت فوق الباذنجان المخلل.
  • نفلق البرطمان ونتأكد من ذلك.
  • نضع البرطمان في البراد لعدة أيام.
  • نقدم مخلل الباذنجان بالخضروات مع أطباق الطعام الشهية.

طريقة تخليل الباذنجان السوري أو المكدوس

أولًا: المكونات

  • كيلو من الباذنجان الأسود.
  • نصف كأس من الشطة المفرومة.
  • كأس من الجوز المجروش.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • رشة ملح.
  • كأس من زيت الزيتون.

ثانيًا: طريقة التحضير

  • نُزيل الرأس الخضراء للباذنجان.
  • نغسل حبات الباذنجان بماء نظيف.
  • نرفع الباذنجان على النار في ماء مغلي بقدر كبير.
  • نترك الباذنجان ينضج لمدة حوالي ربع ساعة، أو حتى يكتسب اللون الفاتح ويطرى.
  • نصفي الباذنجان ونتخلص من الماء الفائض.
  • نشق جميع حبات الباذنجان بالسكين بشكل طولي، ويمكن استخدام اليد.
  • نحشو حبات الباذنجان بالقليل من الملح، ونضعه في مصفاة ونتركه مدة يوم كامل.
  • نحشو الباذنجان في بعد مرور اليوم بالجوز.
  • نرص الباذنجان السور أو المكدوس في برطمان زجاجي نظيف، ونغمره بالزيت.
  • نترك البرطمان في مكان دافئ لمدة أسبوعين.
  • نقدم الباذنجان السوري بعد هذه المدة وبالهنا والشفا.

طريقة تخليل الباذنجان الفلسطيني

أولًا: المكوّنات

  • كيلو من الباذنجان صغير االحبات
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار مقطع.
  • عشرة فصوص من الثوم المقطع.
  • ملعقتان من السكر.
  • ثلاث ملاعق من خل التفاح.
  • ربع كأس من الملح.
  • ملعقتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان من الفلفل الأحمر.
  • ليمونة مُقطعة.

ثانيًا: طريقة التحضير

  • نسلق الباذنجان مع وضع السكر في الماء.
  • نترك الباذنجان ينضج بشكل متوسط.
  • نخرج الباذنجان من ماء السلق، ونتركه جانبًا.
  • نُحضر الخلطة بوضع كلًا من الفلفل الأخضر مع الثوم.
  • نضع عليهم ملعقة صغيرة من الملح.
  • نضيف الفلفل الأحمر.
  • نسكب عصير الليمون، ونحرك المكونات بشكل جيد.
  • نفتح أطراف الباذنجان المسلوق بسكين.
  • نحشو الباذنجان بالقليل من الخليط.
  • نضيف عصير الليمون.
  • نُذيب الملح المتبقي في ثلاثة أكواب من الماء.
  • نضيف لهم الخل بحيث نسكبه على الباذنجان.
  • نترك البرطمان لمدة خمسة أيام في مكان جاف ودافئ، ثم ندخله إلى البراد.
  • نقدم من الباذنجان المخلل الفلسطيني مع أي من وجبات الطعام المفضلة.

اقرأ أيضا: طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية

طريقة تخليل الباذنجان المقلي

أولًا: المكوّنات

  • أربعة حبات من الباذنجان.
  • قرن من الفلفل الأحمر.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ربع كأس من الخل.
  • أربعة ملاعق من الزيت.
  • ملعقة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة من الكمون.
  • نصف كوب من الجوز.
  • الملح حسب الرغبة.
  • القليل من حلقات الليمون.
  • القليل من البقدونس للتزيين.

ثانيًا: طريقة التحضير

  • نُقشر الباذنجان ونقطعه.
  • ننقع الباذنجان في الماء والملح.
  • نُسخن الزيت على نار هادئة الحرارة،
  • نقلي الباذنجان في الزيت.
  • نضع الباذنجان على مناديل مخصصة لتصفية زيته.
  • نقطع الفلفل ونضعه في الخلط لنطحنه.
  • نضيف عليه الثوم، والبهارات، والخل.
  • نضيف الجوز.
  • نوزع الباذنجان المقلي في أطباق التقديم.
  • نزين الباذنجان المقلي بحلقات الليمون، والبقدونس.

شاهد من هنا: طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية

وبذلك نكون قد قدمنا لكم طرق تخليل الباذنجان المختلفة، ويعد الباذنجان المخلل النوع الأشهر من المقبلات التي يعرف عنها أنها فاتحة للشهية، فضلًا عن سعره الزهيد الغير مكلف لسيدة المنزل.

كما أنه تحضيره في المنزل لن يكلفك الكثير من الوقت أو المجهود، وسيغنيك عن طلب الباذنجان من محلات المخلل الغير مضمونة.

مقالات ذات صلة