أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة
اعتاد الناس على حفظ الطعام من أوقات بعيدة، ويتم ذلك من خلال العديد من الطرق بهدف الحفاظ على الغذاء لفترة طويلة.
ومن طرق حفظ الطعام التعليب والتي تعد من أهم طرق حفظ الأغذية، والتي تتم من خلال استخدام درجات حرارة عالية لقتل معظم الميكروبات التي قد تلوث الغذاء.
أو قد تسبب فساده ومن ثم يتم حفظه في أوعية محكمة الغلق، بحيث لا تصل الأحياء الدقيقة والهواء الجوي إلى محتويات العلبة المحكمة القفل.
محتويات المقال
[ عرض ]
أهم أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة
هناك بعض الأسباب التي يلجأ من خلالها إلى صناعة الأغذية المعلبة والتي تتمثل فيما يلي:
- الأغذية المعلبة توفير الوقت والجهد، بصفة خاصة للسيدات العاملة.
- ويرجع ذلك لسهولة استخدامها في صنع العديد من أطباق الطعام.
- هناك بعض الأنواع من الخضار والفواكه الطازجة، تكون غالية الثمن لدى البعض من فئات المجتمع.
- هناك العديد من أنواع الخضر والفواكه لا تتوفر إلا في مواسم معينة من السنة، ومن ثم يتم اللجوء إلى عملية التعليب.
شاهد أيضًا: هدرجة الزيوت وفوائدها
أمور يجب مراعاتها عند التعليب
هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها في عملية التعليب ومنها ما يلي:
- ضرورة الابتعاد عن استعمال أو شراء المعلبات التي يلاحظ انتفاخها أو التي تكون مسربة.
- أو التي ينبعث منها رائحة غير مقبولة، أو تلك العبوات التي يصدر منها غازات وفقاعات هواء أثناء فتحها.
- ضرورة استخدام المعلبات التي يكون مدون على غطائها أنها خالية من الملح أو قليلة الصوديوم.
- ضرورة غسل المادة المعلبة بعد فتح تلك المواد، من خلال استخدام مصفاة، بهدف التخلص من الصوديوم الموجود فيها.
- أيضا ضرورة اللجوء لوضع المواد المعلبة في أماكن مناسبة عند عملية التخزين لحفظها.
- الاحتفاظ بالأطعمة التي تتميز بزيادة نسبة الحمضية فيها، لمدة لا تزيد عن 18 شهر.
- مثل الفواكه والطماطم، أما الأطعمة قليلة الحمضية والمتمثلة في اللحوم والخضروات، فالاحتفاظ بها يكون لمدة لا تزيد على سنتين أو ثلاث.
- الابتعاد عن استخدام المواد المعلبة والتي قاربت على الانتهاء بمعدل من 2 إلى 3 أشهر.
الاستخدام الضار للأغذية المعلبة
- المواد المعلبة يوجد بها العديد من المواد الحمضية، بهدف منع تكوين العفن بها.
- وتلك المواد قد تصيب بعض الأشخاص بالتهابات وقرحة المعدة.
- إن الأطعمة المعلبة تمتاز بنقص الألياف، وهو ما قد يتسبب في الإصابة بالسرطان.
- للأشخاص الذين يتناولونها، مثل سرطان القولون والمعدة والمستقيم.
- تحتوي على نسبة مئوية من المواد الملونة، والتي قد تسبب أمراض السرطان والجلد المختلفة.
- تساعد الأغذية المعبأة على زيادة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- قد تتسبب في تشكيل حصاة في المرارة.
- تحتوي الأغذية المعبأة على العديد من السعرات الحرارية، مما يزيد الشخص الذي يتناوله بالحاجة إلى الشعور بالامتلاء، وهو ما ينجم عنه مشاكل السمنة.
اخترنا لك: ما هي مراحل تعليب الغذاء؟
أنواع المعلبات
يوجد العديد من المعلبات التي تستخدم في صناعة المواد الغذائية ومنها ما يلي:
- معلبات قليلة التلف مثل المربى والمخللات.
- أيضا معلبات معتدلة التلف مثلا الخضروات والفواكه.
- معلبات سريعة التلف مثل منتجات اللحوم والأسماك والألبان.
مراحل تعليب الغذاء
تجهيز المواد
تتم عملية التجهيز من خلال التالي:
- اختيار المواد الغذائية الجيدة من خلال بعض الشروط الخاصة بذلك.
- تخزين المواد الغذائية داخل المخازن، مع ضرورة التهوية بهدف اعتدال درجة حرارتها.
شاهد أيضًا: أضرار هدرجة الزيوت على الجسم
الفرز الأولي والنقع والغسيل
ويتم من خلاله فرز المواد الغذائية بصورة جيدة، بهدف التخلص من الثمار التالفة.
في هذه المرحلة يتم نقع وغسل المواد الغذائية، للتخلص من لأتربة والأوساخ ويتم من خلال:
- الغسيل باليد إذا ما كانت المواد الغذائية قليلة.
- الغسيل بالرج من خلال وضع المواد الغذائية في إناء واسع به ماء وغسلها مع التقليب الجيد، بهدف التخلص من الأوساخ والاتربة.
- أيضا الغسيل بالرش من خلال وضع المواد الغذائية في إناء، ثم ترش من خلال أنابيب ماء مثقوبة.
الفرز الثاني
- الفرز الثانوي ويتم فيه إزالة الثمار التالفة.
- الإعداد والتجهيز ويتم فيها هرس بعض المواد الغذائية.
تقشير المواد الغذائية
هناك العديد من الأنواع المتبعة في عملية التقشير وهي كالتالي:
التقشير بواسطة اليد
- وتتم هذه الطريقة لتقشير بعض الفواكه، مثل الخوخ والتفاح.
التقشير بواسطة البخار
- وتتم بوضع المواد الغذائية في البخار لمدة من الزمن، ومن ثم ترفع من على النار وترش بالماء البارد.
والتقشير بالحك
- وتتم من خلال حك الغشاء الخارجي للمواد الغذائية وإزالته بالماء، مثل تقشير البطاطا.
التقشير بالزيت
- وتتم من خلال وضع المواد الغذائية في الزيت الساخن، حتى تصبح قشرتها طرية، وتستخدم لتقشير الفلفل.
التقشير باللهب
- وتتم من خلال وضع المواد الغذائية على لهب النار، لتصبح قشرتها لينة، مثل تقشير البصل.
والتقشير القلوي
- وتتم فيه وضع المواد الغذائية في الماء الساخن، لمدة معينه ثم وضعها في محلول هيدروكسيد الصوديوم.
التعبئة والتغليف
وتمر بعدة مراحل وهي:
السلق
- وتستخدم بهدف تعقيم المواد الغذائية من الجراثيم والأوساخ.
- وتتم من خلال وضع المواد الغذائية في الماء الساخن على النار حتى تنضج.
التعبئة
- وتتم من خلال وضع المواد الغذائية في العلب الخاصة بالتغليف، ويمكن التعبئة بصورة كاملة أو مقطعة.
- أو من خلال إضافة بعض النكهات أو المواد الحافظة إليها.
التفريغ
- وتتم من خلال التسخين الجيد للعلب، بهدف التخلص من الهواء والبكتيريا والجراثيم العالقة.
الإغلاق
- وتعد من أهم المراحل، حيث يتم فيها إغلاق العلب بإحكام.
الشروط القياسية لعبوات الأغذية
- أن تكون خالية من الصدأ.
- أن تكون نظيفة وبعيدة عن احتمالات لتلوث المادة المعبأة.
- التأكد من عدم قابلية تاريخ الصلاحية للمسح.
- أن تكون خالية من الانتفاخات.
- أن يكون تاريخ الإنتاج والانتهاء واضحًا.
- الابتعاد عن شراء العبوات التي لا تحمل أي بيانات.
علامات فساد الأغذية المعلبة
- تقعر نهايتي العلبة.
- وجود صدأ على حواف العلبة وجدرانها الداخلية.
- انتفاخ العبوات.
- تغير لون العلبة من الداخل.
- وجود عكارة في العصائر المعلبة.
- وجود خثر في الحليب المعبأ.
أسباب فساد الأغذية المعلبة
- وجود جراثيم تعمل على انتاج غاز CO2 أو غاز H2 أثناء نشاطها، وهو ما يسبب انتفاخ العلبة وتغير طعم ولون المنتج.
- نمو العفن في معلبات الجيلي والمربى، والتي تسبب المظهر المتعفن للمنتجات.
- أذا ما تواجد الأوكسجين داخل العبوة، فإن ذلك يؤدي إلى تغير اللون الخاص بالجزء العلوي من العلبة.
- زيادة ملئ العبوة أثناء التصنيع مما يسبب زيادة الضغط داخل العبوة ويجعلها منتفخة.
- نمو الخمائر التي تعمل على حموضة المادة الغذائية، والتي تسبب العكارة في هذه المعلبات.
- في بعض المناطق الجبلية المرتفعة قد يحدث انتفاخ للعلب، بسبب انخفاض الضغط الجوي بتلك المناطق.
- بعض عيوب التصنيع والتي تتمثل في تفريغ زائد للهواء أثناء غلق العبوة، مما ينتج عنه تقعر لنهاية العلبة للداخل.
- أثناء تخزين أو تداول أو عرض المعلبات الغذائية بطريقة غير صحيحة.
- ومخالفة لشروط المواصفات القياسية، كنسبة رطوبة عالية أو درجة حرارة عالية، قد يؤدي إلى تكون الصدأ في العبوات وبالتالي تآكلها.
شاهد أيضا: مخاطر تناول المواد الحافظة
وفي النهاية نكون قد تعرفنا على أهم الأسباب التي أدت إلى اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة، وطرق التعليب ومراحل التعبئة، وأسباب فساد الأغذية المعلبة.