طريقة عمل مخلل باذنجان
طريقة عمل مخلل باذنجان بشكل سهل وسريع فهو من الأطباق المميزة التي تحضر في العديد من البلدان العربية بوصفات وإضافات متنوعة ولضمان نجاح ذلك الطبق يجب الحرص على اختيار الحبات صغيرة الحجم.
وهو متوافر في الأسواق بالعديد من الألوان مثل الأبيض والأسود والأرجواني وجميعهم يكون متوفر فيهم نفس القيمة الغذائية لاحتوائه على عنصر الحديد الذي يحد من الإصابة بمرض فقر الدم.
طريقة عمل مخلل باذنجان
الوصفة الأسهل والأشهر في تخليل الباذنجان هي الوصفة المصرية التي لا تحتاج سوى ثلث ساعة فقط في تحضيرها ومكوناتها سهلة ومتوفرة في المنزل مثل ما يلي:
المكونات
- كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
- خمس حبات من الفلفل الرومي.
- ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحار.
- زيت غزير للقلي.
- رأس من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الخل.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملح بالكمية التي تفضلينها.
- رشه بسيطة من الفلفل الأسمر.
- حبة من الطماطم المبشورة.
- رشه من البقدونس.
شاهد أيضا: صناعة المخللات السورية
طريقة التحضير
- نرفع طاسة على النار بها زيت غزير ونقوم بغسل الباذنجان جيداً ونجففه من أي ماء زائد ونقوم بعمل فتحات به في المنتصف.
- ننزل الباذنجان في الزيت بعد أن يكون ساخن ثم نقلل درجة الحرارة ونجعلها متوسطة وننتظر لعدة دقائق حتى يدخل الباذنجان في مرحلة النضج ثم نحركه على الاتجاه الآخر.
- نقوم بتحضير خلطة الباذنجان من خلال وضع جميع المقادير السابق تحضيرها فيما عدا مبشور الطماطم والبقدونس المفروم ونخلطهم معاً في الكبة الكهربائية.
- نخرج الباذنجان بعد القلي على مناديل مطبخ للتخلص من الزيوت الزائدة ونتركه حتى يبرد ثم نضع في كل واحدة مقدار مناسب من الخلطة بعد إضافة الطماطم المبشورة عليها.
- نقدم الباذنجان في طبق التقديم مع توزيع رشه من البقدونس عليه.
طريقة عمل مخلل باذنجان سوري
يختلف الباذنجان المخلل السوري عن المصري في المكونات وطريقة التحضير لذلك يكون لكل منهم مذاق مختلف ويتم تحضير ه بالوصفة السورية كما يلي:
المكونات
- عدد كيلو ونصف من الباذنجان متوسط الحجم.
- رأس من مهروس الثوم.
- نصف كوب من الفلفل الأحمر المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
- ماء.
- ثلث كوب من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن.
- ملعقتان من الزيت.
اقرأ أيضا: طريقة إعداد مخلل الخيار
طريقة التحضير
- نقوم بالتخلص من الرؤوس الخضراء الموجودة في الباذنجان ونغسله في مقدار مناسب من الماء والخل للتخلص من أوساخ عالقة به ونضعه جانباً.
- نرفع طنجرة على النار بها كمية مناسبة من الماء حتى تصل إلى مرحلة الغليان وننزل عليها مقدار ملعقتان من الزيت مع كمية بسيطة من الملح وننزل فيه الباذنجان ونتركه حتى يحصل على نصف التسوية المطلوبة.
- نصفي الباذنجان من أي ماء زائد موجود به ونبدأ في تجهيز الخلطة المكونة من الثوم المفروم بالإضافة إلى مهروس الفلفل الأحمر ونضع عليهم التوابل المتنوعة المكونة من ملح وخل وبابريكا ونقلب المزيج مع بعضه.
- نقوم بعمل فتحات بالطول في حبات الباذنجان ثم نملأها بالحشوة السابق تجهيزها ونحضر برطمان مصنوع من الزجاج ونضع فيه جميع حبات الباذنجان وننزل عليها مقدار مناسب من الماء والملح مع إضافة كمية أخرى من الخل حتى يتم تغطية الباذنجان بالسوائل.
- يوضع مخلل الباذنجان السوري في مكان بعيد عن أشعة الشمس والحرارة ويترك لمدة أسبوع قبل أن نقوم بتناوله.
طريقة عمل مخلل باذنجان بدون ثوم
الثوم من الإضافات التي تمنح الباذنجان طعم ونكهة مميزة لكنه غير مفضل لدى الكثيرين لكونه يسبب اضطرابات وغازات في الجهاز الهضمي ولتجنبه عند عمل الباذنجان المخلل نقوم باتباع ما يلي:
المكونات
- نصف كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
- كمية بسيطة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- حبتان من الفلفل الرومي.
- ثمرة بندورة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان طعام من أي زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نرفع وعاء على النار به ماء حتى يغلي ثم ننزل فيه الباذنجان ونسلقه ونصفيه وعندما يبرد نقوم بعمل شقوق بالطول فيه.
- نضع حبات الباذنجان في وعاء غويط ونبدأ في تجهيز حشوة المخلل من خلال وضع كل من الفلفل الرومي والفلفل الحار في الكبة و نهرسهم جيداً.
- تضاف التوابل الخاصة بالخلطة المكونة من زيت وخل وشطه وكمون وليمون وأخيراً الملح ونقوم بمزج المقادير مع بعضها.
- توزع الخلطة على حبات الباذنجان من أعلى ثم ندخلها الثلاجة ونتركها لمدة ساعتين قبل التقديم ويمكن تزيينها بالبقدونس أو الشبت المفروم.
نصائح لعمل الباذنجان المخلل في المنزل
هناك بعض النصائح والإرشادات التي تساعدك في تحضير الباذنجان المخلل بنجاح ويكون مذاقه رائع ويشبه ذلك الذي يقدم في المحلات والتي يكون من أهمها ما يلي:
- رش القليل من الملح قبل قلي الباذنجان في الزيت لعدم امتصاصه مقدار كبير من المادة الدهنية.
- إذا أردت باذنجان قليل السعرات الحرارية يمكنك سلقه بدلاً من القلي في الزيت.
- هناك بعض أنواع الخضروات التي تعزز طعم الباذنجان مثل الكرفس ومبشور الجزر ومهروس الطماطم.
شاهد من هنا: صناعة المخللات السورية
موقع maqall.net أوضح أكثر من طريقة عمل مخلل باذنجان في المنزل بمذاق مشابه لذلك الذي يقدم في المحلات.
وهو من أطباق المقبلات التي يمكن وضعها بجانب العديد من الأطباق الرئيسية مثل الطبيخ المتنوع مثل الملوخية أو طاجن البامية أو صينية البطاطس، المحاشي، بجانب بعض الأكلات الشعبية مثل الطعمية والفول وغيرها.