التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون الأسود
التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون الأسود، شجرة الزيتون هي شجرة صغيرة اسمها العلمي هو “Olea europaea”، فمنذ زمن بعيد.
فجاءت من المناطق الساحلية في شرق البحر الأبيض المتوسط: من سوريا، ومن الأجزاء البحرية (بجوار البحر) من آسيا الصغرى، وشمال إيران في الطرف الجنوبي لبحر قزوين، تابعوا موقع مقال للتعرف على التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون الأسود.
الزيتون
الزيتون (بالإنجليزية: olive)، المعروف بالاسم النباتي “Olea europaea”، والذي يعني “الزيتون الأوروبي”، هو نوع من الأشجار الصغيرة في عائلة “Oleaceae”.
والتي توجد تقليديًا في حوض البحر الأبيض المتوسط، يُزرع هذا النوع، في جميع بلدان البحر الأبيض المتوسط.
بالإضافة إلى أمريكا الجنوبية، وجنوب إفريقيا، والهند، والصين، وأستراليا، ونيوزيلندا، والمكسيك، والولايات المتحدة، Olea europaea هو النوع الذي ينتمي إليه جنس Olea.
تعتبر ثمرة الزيتون التي يطلق عليها أيضًا الزيتون، ذات أهمية زراعية كبيرة، في منطقة البحر الأبيض المتوسط كمصدر لزيت الزيتون.
كما إنه أحد المكونات الأساسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، فتعطي الشجرة، وثمارها اسمها لعائلة النبات.
والتي تشمل أيضًا أنواعًا مثل الليلك والياسمين والفورسيثيا، وأشجار الرماد الحقيقي (فراكسينوس).
شجرة الزيتون
وصف الشجرة نفسها
شجرة الزيتون هي شجرة أو شجيرة دائمة الخضرة، موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط في أوروبا، وآسيا وأفريقيا.
كما إنها قصيرة وقرفصائية، ونادرًا ما تتجاوز ارتفاعها 8-15 مترًا (26-49 قدمًا)، هناك صنفًا يسمى “Pisciottana”.
وهو صنف فريد من نوعه يضم 40.000 شجرة توجد فقط في المنطقة المحيطة بـ بيسكيوتا، في منطقة كامبانيا، بجنوب إيطاليا، وغالبًا ما يتجاوز هذا مع أقطار جذع كبيرة مماثلة.
الأوراق الخضراء الفضية مستطيلة، طولها 4-10 سم (1.6-3.9 بوصة)، وعرضها 1-3 سم (0.39-1.18 بوصة).
شاهد أيضًا: أهمية زيت الزيتون للجسم
وصف الزهرة
الزهور صغيرة بيضاء ذات ريش، وذات الكأس ذو العشرة المشقوقة والتويج، واثنتان من الأسدية، وميسم مشقوق يحمل عمومًا على خشب العام السابق، في أجناس نبتة من محاور الأوراق.
وصف الثمرة
الثمرة عبارة عن ذَرّة صغيرة يتراوح طولها من 1 إلى 2.5 سم (0.39 – 0.98 بوصة)، عندما تنضج، ولحم أرق وأصغر في النباتات البرية مقارنة بأصناف البساتين.
فيتم حصاد الزيتون في المرحلة من الأخضر إلى البنفسجي، وغالبًا ما يتم تسويد الزيتون الأسود المعلب صناعيًا.
وقد يحتوي على المادة الكيميائية الحديدية غلوكونات لتحسين المظهر، وتحتوي الثمرة على بذرة بداخلها.
التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون الأسود
التاريخ القديم – عصور ما قبل التاريخ
- تشير الأدلة الأحفورية إلى أن أصول شجرة الزيتون قد نشأت منذ حوالي 20-40 مليون سنة في أوليجوسين، في ما يقابل الآن إيطاليا، وحوض شرق البحر الأبيض المتوسط.
- كما تمت زراعة نبتة الزيتون لأول مرة منذ حوالي 7000 عام في مناطق البحر الأبيض المتوسط.
- يبدو أن الزيتون الصالح للأكل قد تعايش مع البشر لحوالي 5000 إلى 6000 سنة، ويعود إلى أوائل العصر البرونزي (3150 إلى 1200 قبل الميلاد).
- ويمكن إرجاع أصله إلى بلاد الشام بناءً على الألواح المكتوبة، وبذور الزيتون، وشظايا الخشب الموجودة في المقابر القديمة.
- الأصل المباشر للزيتون المزروع غير معروف، تم العثور على حبوب لقاح أوليا الأحفورية في مقدونيا وأماكن أخرى حول البحر الأبيض المتوسط.
- مما يشير إلى أن هذا الجنس هو عنصر أصلي من نباتات البحر الأبيض المتوسط.
- كما تم العثور على أوراق متحجرة من Olea في تربة أحفورية من جزيرة سانتوريني اليونانية البركانية (ثيرا)، وتاريخها حوالي 37000 سنة مضت.
- حيث تم العثور على آثار يرقات ذبابة الزيتون البيضاء Aleurolobus (Aleurodes) olivinus على الأوراق.
- وتوجد الحشرة نفسها بشكل شائع اليوم على أوراق الزيتون، مما يدل على أن العلاقات التطورية المشتركة، بين النبات والحيوان لم تتغير منذ ذلك الوقت.
- كما تعود الأوراق الأخرى الموجودة في نفس الجزيرة إلى 60.000 سنة مضت، مما يجعلها أقدم أنواع الزيتون المعروفة من البحر الأبيض المتوسط.
- منذ 3000 قبل الميلاد، كان الزيتون يُزرع تجارياً في جزيرة كريت، باليونان، وربما كانوا مصدر ثروة الحضارة المينوية.
اخترنا لك: كيف استخدم زيت الزيتون للشعر
التاريخ الحديث – خارج البحر الأبيض المتوسط
- الزيتون ليس موطنًا للأمريكيين، جلب المستعمرون الإسبان الزيتون إلى العالم الجديد، حيث ازدهرت زراعته في بيرو، وتشيلي، والأرجنتين الحالية.
- وقام أنطونيو دي ريفيرا بزراعة الشتلات الأولى من إسبانيا في ليما في عام 1560م.
- بينما زادت زراعة أشجار الزيتون في الانتشار بشكل سريع على طول وديان ساحل المحيط الهادئ الجاف في أمريكا الجنوبية.
- حيث كان المناخ يتشابه مع مناخ البحر الأبيض المتوسط.
- أنشأ المبشرون الإسبان الشجرة في القرن الثامن عشر في ولاية كاليفورنيا، وتمت زراعته لأول مرة في الإرسالية الدينية في سان دييغو، كاليفورنيا (Mission San Diego de Alcalá) في عام 1769م، أو في وقت لاحق حوالي عام 1795م.
- بدأت البساتين في بعثات أخرى، ولكن في عام 1838م وجد التفتيش بستانين فقط من بساتين الزيتون في كاليفورنيا.
- أصبحت زراعة الزيت تدريجيًا مشروعًا تجاريًا ناجحًا للغاية من ستينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا.
- وفي اليابان، حدثت أول زراعة ناجحة لأشجار الزيتون في عام 1908م في جزيرة شودو، التي أصبحت مهد زراعة الزيتون.
- ويوجد ما يقدر بنحو 865 مليون شجرة زيتون في العالم اليوم (اعتبارًا من 2005م)، وتوجد الغالبية العظمى منها في دول البحر الأبيض المتوسط.
- حيث لا تمثل المناطق الهامشية تقليديًا أكثر من 25٪ من المساحة المزروعة بالزيتون و10٪ من الزيت، الإنتاج.
دلالات رمزية على وجود شجرة الزيتون الأسود في الديانات
لطالما اعتبر زيت الزيتون مقدسًا، وغالبًا ما كان غصن الزيتون رمزًا للوفرة والمجد والسلام.
كانت الأغصان المورقة لشجرة الزيتون تُقدم بشكل طقسي للآلهة، والشخصيات القوية كرموز للبركة والتطهير.
واليوم، لا يزال زيت الزيتون يستخدم في العديد من الاحتفالات الدينية، وعلى مر السنين، تم استخدام الزيتون أيضًا كرمز للحكمة والخصوبة والقوة والنقاء.
وفيما قيمة شجرة الزيتون في الديانات السماوية:
اليهودية
كان الزيتون أحد العناصر الرئيسية في المطبخ اليهودي القديم، كما أن زيت الزيتون لم يستخدم فقط في الطعام، والطبخ.
ولكن أيضًا في الإضاءة والمراهم والدهن للمناصب الكهنوتية أو الملكية، كما أن شجرة الزيتون، هي من أوائل النباتات، التي ورد ذكرها في الكتاب المقدس العبري (العهد المسيحي القديم).
المسيحية
ورد ذكر جبل الزيتون شرقي القدس عدة مرات في العهد الجديد، كما تلعب شجرة الزيتون نفسها، بالإضافة إلى زيت الزيتون والزيتون (الثمرة)، دورًا مهمًا في الكتاب المقدس.
الإسلام
ورد ذكر شجرة الزيتون وزيت الزيتون سبع مرات في القرآن، وأشاد بالزيتون كثمرة ثمينة، تم نشر الفوائد الصحية لشجرة الزيتون، وزيت الزيتون في الطب النبوي.
وروي عن محمد: “كَلُوا الزَّيْتَ وَادَّهِنُوا بِهِ فَإِنَّهُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ” (سنن الدارمي 69: 103).
ويعتبر الزيتون بديلاً للتمور (إن لم يكن متوفرًا) أثناء صيام رمضان، وتستخدم أوراق شجرة الزيتون كبخور في بعض دول البحر الأبيض المتوسط الإسلامية.
الاستخدامات الخاصة بشجرة الزيتون الأسود
تمت زراعة شجرة الزيتون من أجل زيت الزيتون، والخشب الناعم، وأوراق الزيتون، وأسباب الزينة، وثمار الزيتون.
هذا ويتم تحويل حوالي 90٪ من جميع أنواع الزيتون المقطوع إلى زيت، بينما يستخدم حوالي 10٪ زيتون مائدة.
يعتبر الزيتون أحد “الثالوث” والمكونات الأساسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، حيث الاثنان الآخران هما القمح للخبز، والمعكرونة، والكسكسي، والعنب.
خشب الزيتون
يعتبر خشب الزيتون صلبًا جدًا ويتمتع بقيمته العالية بسبب متانته، ولونه، ودرجة حرارة الاحتراق العالية، وأنماط الحبوب المثيرة للاهتمام.
ونظرًا للأهمية التجارية للفاكهة، وبطء نمو الشجرة وصغر حجمها نسبيًا، فإن خشب الزيتون ومنتجاته غالية الثمن نسبيًا، وتشمل الاستخدامات الشائعة للخشب:
-
- أواني المطبخ.
- الأوعية الخشبية المنحوتة.
- ألواح التقطيع.
- الأثاث الفاخر.
- العناصر الزخرفية.
غالبًا ما يكون الخشب الأصفر أو البني المخضر الفاتح مرققًا بدقة مع صبغة أغمق، نظرًا لكونها صلبة جدًا ومتقاربة الحبيبات، فإن عمال النجارة يقدرونها.
استخدامات الزينة
غالبًا ما تستخدم أشجار الزيتون في تصميم المناظر الطبيعية الحديثة كَسِمَاتْ زخرفية، لجذوعها ذات العقد المميزة وأوراق الشجر الرمادية الفضية “دائمة الخضرة”.
الأكل
تصنف اللجنة الأولمبية الدولية زيتون المائدة إلى ثلاث مجموعات، وفقًا لدرجة النضج التي تحققت قبل الحصاد:
-
- يتم قطف الزيتون الأخضر عندما يكتمل حجمه، وهو غير ناضج، وعادةً ما تكون ظلال من الأخضر إلى الأصفر، وتحتوي على مادة كيميائية نباتية مُرّة، أوليوروبين.
- يتم قطف الزيتون شبه الناضج أو المتحول اللون في بداية دورة النضج، عندما يبدأ اللون بالتغير من الأخضر إلى درجات متعددة الألوان من الأحمر إلى البني.
- كما يتم تلوين القشرة فقط، حيث يفتقر لحم الثمرة إلى الصبغ في هذه المرحلة، على عكس الزيتون الناضج.
- كذلك يتم قطف الزيتون الأسود أو الزيتون الناضج عند النضج الكامل عندما ينضج تمامًا، مع عرض ألوان من الأرجواني أو البني أو الأسود، ولتصفية الأوليوروبين من الزيتون.
- كذلك يستخدم المنتجون التجاريون الغسول، الذي يحيد مرارة الأوليوروبين.
- وينتج نكهة خفيفة وملمسًا ناعمًا مميزًا لزيتون كاليفورنيا الأسود المباع في العلب.
- عادةً ما يتم حفظ مثل هذا الزيتون في محلول ملحي، وتعقيمه تحت حرارة عالية أثناء عملية التعليب.
أقرأ أيضًا: علاج الكحة عند الأطفال بزيت الزيتون قبل النوم
القيمة الغذائية للزيتون
- توفر مائة جرام من الزيتون الأخضر المعالج 146 سعرة حرارية، وهي مصدر غني بفيتامين “E” (بنسبة 25٪ من القيمة اليومية، DV)، وتحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم (104٪ DV).
- والمغذيات الأخرى ليست ذات أهمية، حيث يحتوي الزيتون الأخضر على 75٪ ماء، 15٪ دهون، 4٪ كربوهيدرات، و1٪ بروتين.
- تختلف تركيبة البوليفينول في ثمار الزيتون أثناء نضج الثمار، وأثناء المعالجة بالتخمير عند غمر الزيتون بالكامل في محلول ملحي أو سحقه لإنتاج الزيت.
- في الفاكهة النيئة، يبلغ إجمالي محتوى البوليفينول، كما تم قياسه بطريقة فولين، هو 117 مجم / 100 جرام من الزيتون الأسود، و161 مجم / 100 جرام من الزيتون الأخضر.
- مقارنة بـ 55 و 21 مجم / 100 جرام لزيت الزيتون البكر الممتاز على التوالي.
- تحتوي ثمار الزيتون على عدة أنواع من مادة البوليفينول، وبشكل رئيسي التيروزولات، والأحماض الفينولية، والفلافونول، والفلافون، وبالنسبة للزيتون الأسود، الأنثوسيانين.
- النكهة المرة الرئيسية للزيتون قبل المعالجة ناتجة عن الأوليوروبين والأجليكون، الذي يحتوي على إجمالي المحتوى.
- على التوالي، 72 و82 مجم / 100 جرام في الزيتون الأسود، و56 و59 مجم / 100 جرام في الزيتون الأخضر.
- أثناء التكسير والعجن واستخلاص ثمار الزيتون للحصول على زيت الزيتون، يتم تحلل الأوليوروبين، وديميثيل لوليوروبين، والليغستروسايد.
- بواسطة بيتا جلوكوزيداز داخلي المنشأ لتشكيل ألدهيد أجليكون.
- يختلف محتوى البوليفينول أيضًا باختلاف صنف الزيتون وطريقة التقديم، حيث يحتوي الزيتون العادي على محتويات أعلى من تلك، التي يتم حفرها أو حشوها.
في نهاية مقال التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون الأسود، قدمنا لكم من خلال موقعنا نبذة شاملة عن شجرة الزيتون كشجرة وزهرة وثمرة، بما في ذلك تاريخها، واستخداماتها المختلفة، وأنواعها، وقيمتها في الديانات الإبراهيمية، فنرجو أن يكون المقال قد أفادكم ونال استحسانكم، وللمزيد من المواضيع التثقيفية، زوروا موقع مقال!