أسهل طريقة لعمل الفسيخ في البيت
أسهل طريقة لعمل الفسيخ في البيت يعتبر الفسيخ والرنجة من الأكلات المحببة لدى المصريين والكثير من النساء تفضل عمل الفسيخ في المنزل.
لضمان نظافته عن الفسيخ المتواجد في السوق الفسيخ نوع سمك من السمك البوري ثم يتم تخليله.
ولكن بطريقة معينة ويعتبر الفسيخ طبق رئيسي بأعياد شم النسيم وأيضًا عيد الفطر، ويفضل تقديمه مع طبق الرنجة لذلك سوف نتعرف في مقالنا هذا على أسهل طريقه لعمل الفسيخ في البيت.
أسهل طريقة لعمل الفسيخ في البيت
تحضير فسيخ بالليمون
تعتبر هذه الوصفة من الوصفات المصرية والتي يحبها الجميع لأن طعمها مميز وجميل واليك المكونات:
- 2 كيلو من السمك البوري و كيس ملح.
- ملعقتين قشطه كبيره ثم ورق اللورا.
الطريقة:
- أولًا نقوم بغسل السمك البوري وتنظيفه جيدا ثم نقوم بإضافة الملح والشطة معا ونتبله.
- وبعد ذلك يترك على مصفاة حوالي أربع ساعات تحت الشمس ولكن مع الحرص على النظافة.
- ثم نفتح السمك ونقوم بحشي الخياشيم باستخدام الملح والشطة ثم نحضر كيس من النايلون ونضع بداخله السمك المملح.
- ونقوم برش كميه معقولة من الملح والشطة وأيضًا ورق اللورا على جميع جسم السمكة.
- وبعد ذلك نقفل الكيس جيدا ثم نقوم بوضعه داخل كيس نايلون آخر ونقفلها جيدًا.
- ونقوم بوضعه داخل علبه بلاستيكية محكمة الغلق ثم نضعها بمكان جاف.
- وتستطيع ان تضعها في دولاب المطبخ وتكون من الأسفل ولا تفتح حوالي شهر لكي يتم التمليح.
اقرأ أيضًا: ما هو سمك الفسيخ وفوائده ؟
أفضل طريقة في عمل الفسيخ
يمكنك عمل الفسيخ بأي كميه لديك مع كيس ملح خشن ويجب أن يكون السمك البوري غير مثلج ولا يكون داخل الثلاجة ولكن يكون طازج لأنه إذا كان في الثلاجة قد يفشل ولا يتفسخ.
الطريقة
- تقومي بإحضار السمك وتضعيه على قفص أو على مصفاة ثم تغطيه بشاشة لكي تدخل الشمس عليه.
- ويترك في الشمس لمدة يومين حتى تنزل منه المياه والدم وبعد ذلك تقومي بتتبيله بالملح الخشن.
- ثم تحشي الخياشيم بطريقه جيده وباقي جسم السمكة من أسفل الذيل حتى فوق الرأس وبداخل القشور.
- بعد ذلك توضع السمك في كيس بلاستيك ويرص بطريقه عكسية الذيل.
- ثم الرأس وقومي برش كمية من الملح عليه ثم تقومي برص السمك مره أخرى بطريقه عكسية بمعنى خلف خلاف.
- بعد ذلك تقومي برش الملح مرة أخرى بطريقة جيدة وبعد ذلك يلف الكيس جيدا ويغلق حتى لا يدخل إليه الهواء.
- ويمكنك لفه بعد ذلك بقطعه قماش او وضعه داخل علبة بلاستيك محكمة الغلق.
- ويترك في مكان مغلق ويترك حوالي 12 يوم وبعدها تستطيع أكل الفسيخ.
أسهل طريقة لعمل الفسيخ في البيت بالزيت
لكي تتمكن من عمل طبق فسيخ شهي ولذيذ ويطلبه الجميع يجب إتباع الطريقة التالية:
- خطوات عمل فسيخ بالزيت والليمون:
- أولًا يجب أن ينظف السمك بطريقة جيدة ويجب التخلص من الرأس وأيضا التخلص من القشور التي على جلد السمك.
- ثم تشق السمكة البوري إلى جزئيين وفتى اللحم إلى قطع صغيرة ويجب التخلص من الأشواك.
- ثم قومي بوضع اللحم على طبق التقديم ويصب فوقه الزيت حوالي ملعقتين وأضيفي الشطة والليمون.
- ويقدم بجواره البصل الأخضر والعيش البلدي. وبالهناء والشفاء
طريقة تمليح الفسيخ البوري
- يجب شراء السمك البوري الطازج، وللتأكد من أنه طازج.
- يجب أن تكون الخياشيم حمراء والأعين لامعة وتستطيع إزالة القشور منها بكل سهولة.
- وبعد ذلك قومي بوضع السمك على صندوق خشبي، وقومي برش الملح علية جيدا.
- وتستطيع التحكم في نسبة ملوحة الفسيخ عن طريق كمية الملح.
- ويجب عدم الإكثار في تمليح الفسيخ حتى تستطيع أن تتناول المقبلات بجوارها كما أن زيادة الملح تؤدي إلى “جفافه”
- ثم يوضع غطاء على السمك ويرش الملح مرة أخرى ثم يقفل بإحكام حتى لا يتسرب إليها الهواء.
- ولا يفضل استخدام غطاء البلاستيك لأنه يزيد على ارتفاع نسبة الحرارة وهذا يؤدي بعض الشيء إلى فساده
- ثم يترك حوالي 20 يوم وبعدها يصير الفسيخ جاهز على الأكل وهذا عن طريق ظهور القليل من الزيت فوق السطح.
- يفضل أن يوضع الفسيخ داخل الثلاجة لكيلا يفسد والحفاظ عليه يجب وضعه في الفريزر ونضع التوابل فيه ويحفظ لمدة 30 يوم.
شاهد أيضًا: اضرار وفوائد الرنجة
سر نجاح أسهل طريقة لعمل الفسيخ في البيت
- أولا: أن يكون السمك البوري حجمه كبير ويكون طازج،
- يوضع السمك في مكان جيد ومغلق ولا يدخل إليها الهواء.
- ولا يجب تناول الفسيخ بكمية كبيرة لمرضى الضغط وأيضًا النساء الحوامل لأنه يقوم برفع الضغط وقد يؤثر هذا على الجنين.
أسباب فساد تمليح الفسيخ
الأسباب التي تجعل الفسيخ غير صالح للأكل بمعنى انه فاسد
- أولا: قلة تمليح الفسيخ،
- ثانيًا: عدم تركه حتى يأخذ وقته في التخليل، لان يجب ان تكون مدته شهر كامل لا تقل عن ذلك.
- ثالثًا: اعتماد السمك البوري الغير طازج في التخليل.
- رابعًا: ترك الفسيخ من غير غطاء ويكون متعرض للتلوث ومتعرض للأتربة وغير ذلك.
للتأكد من سلامة الفسيخ وأيضًا الرنجة
أولًا الفسيخ
يجب اتباع الخطوات الآتية:
- لون اللحم: إذا كان لون اللحم أحمر ثم تغير بعد شقه إلى بني محمر أو تغير إلى البني الداكن او تغير إلى الأحمر المسود.
- تكون السمكة غير صالحة للأكل. وذلك يرجع إلى سوء التخزين حيث يتم تخزينه في براميل من الصاج وهذا خطأ
- القوام: يكون قوام السمكة متماسك ويكون الجلد سليم وللتأكد من ذلك يجب أن تضغط على السمكة بأصبعك عند الضغط.
- قد يسبب هبوط في لحم السمك وتكون طريه والزوجة حينها تكون غير صالحة للأكل.
- تسريب مياه: عند تقطيع السمك على جزئيين قد تلاحظ سوائل تخرج منها تشبه المياه وقتها تكون السمكة غير صالحة للأكل
- الرائحة: تستطيع أن تميز رائحة الفسيخ لأنها تكون مقبولة وجيده اما إذا كانت هذه الرائحة كريهة وأيضا نتنة يعتبر هذا دليل واضح على فساد الفسيخ
ثانيًا الرنجة
تكون سمك الرنجة متماسكة وجسمها سليم لا يوجد به أي تشققات ويكون لونها مختلف وليس يكون الذهبي الزاهي.
ويجب التأكد من وجود الختم عند الشراء لان الختم يوضح مدة الصلاحية ويجب أن تكون الرنجة محفوظة في الفريزر.
طرق أخرى للتأكد من سلامة الفسيخ والرنجة
الخياشيم
أن تكون الخياشيم حمراء تدل على صلاحية الفسيخ اما إذا كان لونها غير حمراء ويوجد بها رائحة كريهة او مخاط فهذا دليل قاطع على ان هذا السمك فاسد.
العين
إذا كانت الأعين لامعة وسميكة متماسكة تكون صالحة للأكل أما اذا كانت باهتة تكون غير صالح وإذا تناولتها قد تعرضك إلى حالة تسمم يجب الابتعاد عن هذه الأسماك.
وللمزيد أيضًا: ما هي فوائد السمك المجفف
خلاصة المقال
- ما هو الفسيخ: يعتبر الفسيخ من الأسماك المملحة التي تتميز بالمذاق المميز واللذيذ والكثير يفضل أكلها في شم النسيم وعيد الفطر
- ما هو سر نجاح الفسيخ: يجب أن يكون الفسيخ مالح جيدا ويكون محكم الغطاء حتى لا يتسرب إليه الهواء.
- ويحفظ في مكان مغلق ويترك لمده شهر كامل وقتها يكون جاهز للأكل
- أسباب فساد الفسيخ: ترك الفسيخ بدون غطاء ويكون معرض للأتربة ومعرض للتلوث وللبكتيريا.
- نصائح عند تناول الفسيخ: لا يجب تناول الفسيخ بكميات كبيره لأصحاب الضغط والنساء الحوامل لأنه يؤثر عليه.
وهكذا عزيزي القارئ لقد ذكرنا لك كل ما يتعلق بالفسيخ وذكرنا أيضا أسهل طريقه لعمل الفسيخ في البيت التعرف على جميع المعلومات يجب قراءة المقال حتى النهاية.