ما هي الأطعمة النيئة وكيف نحافظ عليها
ما هي الأطعمة النيئة وكيف نحافظ عليها؟، قد يتساءل العديد من الأشخاص حول ما هي الأطعمة النيئة وكيف نحافظ عليها بشكل جيد.
ذلك حتى نكون قادرين على الاستفادة من كل الفوائد الموجودة في هذه الأطعمة، وهذا الأمر الذي يشغل بال كثير من النباتيين بصورة كبيرة.
محتويات المقال
[ عرض ]
ما هي الأطعمة النيئة وكيف نحافظ عليها؟
الأطعمة النيئة تنقسم إلى نوعين الأول لحوم ودواجن وأسماك والثاني الخضروات والفواكه وتختلف طريقة الحفاظ على اللحوم النيئة عن الخضروات والفاكهة وسوف نوضح هذا في النقاط التالية:
اقرأ من هنا المزيد عن: جدول السعرات الحرارية لجميع أنواع الأطعمة
ما هي الأطعمة النيئة؟
هي اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والفواكه الغير معرضة للطهي أو التي نتناولها بدون تعريضها لأي درجات حرارة والأطعمة المعلبة النيئة والتي تتواجد في العديد من الأسواق والمتاجر.
الأطعمة النيئة وكيف نحافظ عليها
- للحفاظ على اللحوم النيئة والدواجن والأسماك نقوم بتبريدها أولا وإفراغ الهواء منها.
- نقوم بعملية التبريد أو التفريز في حالة عدم استخدامها في مدة قصيرة.
- والحذر من اختلاط الطعام الجاهز للأكل بالأطعمة النيئة فإن البكتيريا تنتقل من اللحوم النيئة إلى الطعام الجاهز للأكل.
- يمكن أن يؤدي هذا الاختلاط إلى التسمم الغذائي.
- من المفروض حفظ الأطعمة الجاهزة للأكل أعلي اللحوم النيئة داخل الثلاجة حتى لا يسقط عصارة اللحوم على باقي الطعام والتأكد من درجة البرودة في الثلاجة.
- علينا تأكيد أن درجة البرودة لا تزيد عن 5 درجة وتأكد من أن درجة حرارة الثلاجة أقل من 5 درجات والفريزر -14 درجة حتى -17 درجة.
نصائح تحضير الأطعمة النيئة في المنزل
- السرعة في تحضير الأطعمة النيئة وهو عدم استغراق وقت طويل بين مرحلة شراء الأطعمة النيئة والرجوع إلى المنزل لطبخها أو تخزينها.
- الحفاظ على نفس درجة حرارة اللحوم النيئة أي أن كانت مجمدة لا نضعها في طقس حار ثم نقوم بتخزينها.
- تعرض اللحوم النيئة لدرجات الحرارة المختلفة مثل التجميد ثم تخزينها دون طهي يعرضها للبكتريا.
- ويؤدي إلى إفسادها ومن الممكن أن يسبب تسمم في جسم الإنسان.
- التأكد من مصدر الأطعمة النيئة بالنسبة للحوم تكون من مزارع موثوق بها.
- وإذا تعذر فيجب التأكد من السلعة وتاريخ الإنتاج والانتهاء والإرشادات المكتوبة على العبوة وكذلك مع الدواجن والأسماك والتأكد من أنها طازجة.
- التأكد من أن الخضروات والفواكه طازجة وغير معرضة للملوثات والتدقيق في اختيار الخضروات والفاكهة من خلال شكلها ولونها ورائحتها وحجمها.
- يجب استخدام عبوات أو أكياس صنعت خصيصًا لهذه الأطعمة وتفضل أن يكون بها عازل عن الحرارة والملوثات الأخرى.
- عدم ترك الأطعمة النيئة وقت كبير خارج درجة الحرارة الملصقة على العبوة.
طريقة تحضير الأطعمة النيئة
- من الواجب استخدام أنواع ألواح مخصصة لتقطيع اللحوم النيئة والدواجن والأسماك وغسلها بالماء والليمون أو الماء والخل للتخلص من أي بكتريا عالقة.
- عند طبخ الطعام النيء المجمد يجب التأكد من إذابة الثلج تمامًا لضمان جودة الطهي والحفاظ على العصارة والفيتامينات المفيدة بها.
- عند تبريد الأطعمة النيئة داخل الثلاجة لوقت قصير يفضل عمل مساحات كافية حتى يمكننا توزيع درجة التبريد على الكمية المراد تبريدها كلها.
- تنظيم الأطعمة النيئة داخل الثلاجة حسب زمن شرائها حتى يمكننا استخدامها من الأقدم إلى الأحدث.
- من أفضل الطرق لتخزين باقي الأطعمة النيئة بطريقة صحية هي ألا يتخطى مدة تبريدها فوق الثلاث أيام وإذا كان غير متوقع طهيها في هذه المدة يفضل تفريزها فورا.
- عدم تناول هذه الأطعمة التي قد تركتها سابقا مدة تتجاوز 4 ساعات.
- في حالة الإحساس بوعكة صحية مع بعض الأعراض مثل القيء والإسهال.
- يفضل عدم تناول الأسماك النيئة مثل السوشي والسلمون والتونة.
- لأن هذه الأطعمة قد تسبب أضرارا بالغة وعلينا إبلاغ الطبيب فورًا.
- ولا ننسى أهم الخطوات وهي غسيل الأيدي أثناء الطهي بطريقة جيدة وصحيحة وخاصتا أثناء التعامل مع اللحوم النيئة.
- التطهير الدقيق لأسطح إعداد اللحوم النيئة وعمل محلول خاص للتطهير يتكون من مكونات طبيعية مثل الخل والماء والملح والليمون.
ولا تتردد في التعرف على المزيد عن: ما هي الأطعمة التي تحتوي علي فيتامين د؟
إرشادات حول الحفاظ على الأطعمة النيئة
- لا ننسى من أهم نقاط الحفاظ على سلامة الأطعمة النيئة تغطية الرأس والشعر خاصتا بغطاء وارتداء زي خاص بالطبخ.
- عدم ارتداء الخواتم أثناء طهي الطعام النيء حتى لا تتفاعل البكتريا مع مركبات الخواتم للحد والتصدي لنقل الأمراض.
- لا يصح على الإنسان المريض ممارسة الطهو وخاصتا إذا ظهر عليه بعض الأعراض.
- الالتزام بوضع المتعلقات الشخصية مثل الموبايل بعيد عن مكان طهو الأطعمة النيئة.
- يجب وجود حقيبة إسعافات أولية تحتوي على ضمادات في حين تعرض الشخص أثناء الطهو لجرح أو حادثة من أي نوع.
- عدم التدخين أثناء طهي الأطعمة النيئة.
- من الأساسيات المتعارف عليها طبخ الأطعمة النيئة في درجة حرارة مناسبة لا تزيد عن المسموح.
- ومن المؤكد اختلاف درجات حرارة طهي اللحوم والدواجن والأسماك النيئة عن درجة طبخ الخضروات النيئة.
- يعتقد بعض محضري الطعام الصحي النيء أن طهو الطعام النيء يفقد الطعام قيمته الغذائية وينتج مركبات كيميائية أخرى مضرة لجسم الإنسان.
- وذلك من خلال تعرضها لدرجات الحرارة أثناء الطهي وذلك لتفاعل الدهون مع البروتين والكربوهيدرات.
- كما أن الكثير من الرياضيين يعتمدون في نظام تغذيتهم على بعض الأطعمة النيئة.
- مثل الخضروات والأسماك والتي تمدهم بكمية كبيرة من البروتين اللازم لبناء العضلات وإنه أيضا قليل الدسم.
- فيعمل على تقليل نسبة الدهون الداخلة للجسم والتحكم في السعرات الحرارية.
نصائح حول الحفاظ على الأطعمة النيئة
- من المستحب طبخ اللحوم بجميع أنواعها بداخل إناء كبير ويجب أن نتأكد من مستوى النضج المطلوب بحيث عدم خروج منه أي سوائل لونها مختلف.
- الحد من تناول بعض الأطباق والتي تعتبر لها مذاق خاص لدى الكثير من الناس مثل البيض الغير ناضج بقدر كاف.
- ذلك لأن البكتريا داخل البيض النيء كافية تماما لإصابة الشخص بالتسمم لأن البيض النيئ به بيئة خصبة للفيروسات.
- هنالك العديد من البكتريا والفيروسات التي لا ترى ويستهين بها الإنسان وتشكل خطرا على صحة الإنسان.
- اللحوم والأسماك النيئة بصفة خاصة يجب تنظيفها جيدا حيث أن معظم وجبات البحريات الأساسية.
- تؤكل بدون طبخ أو تعريض للحرارة فهذا يشكل خطورة كبيرة.
- تناول الطعام النيء يساعد في خلق بيئة خصبة للفيروسات والبكتريا وتعرضنا إلى الكثير من متاعب وأمراض المعدة.
- أكثر الناس يصابون بأمراض المعدة تكون مناعتهم قليلة وذلك بسبب تناولهم بعض العقاقير أو تناول علاج معين فعند تناول هذه الأطعمة تنشط الفيروسات والبكتريا وتحدث مضاعفات.
- أكل اللحوم والخضروات، والدواجن النيئة، من أهم المصادر الخطيرة للأمراض لأن الكائنات الدقيقة أمثال هذا بكتيريا Salmonella توجد في الأطعمة النيئة وخاصة الخضراوات.
آراء بعض دراسات النباتيين الخاصة بالطعام النيء
- الخضراوات المعلبة تعتبر من أهم الأطعمة المفضلة لدى بعض النباتيين والتي تعتمد على الخضروات الغير معالجة أو تعرضت لدرجات حرارة أو طبخ فيجب اختيارها جيدا.
- في اعتقاد بعض النباتيين أن أي نوع من أنواع الخضروات عندما يطهى في أي درجة حرارة فإنه يصبح بدون فائدة حقيقة للجسم.
- وبما أن هذا النوع من النظام يعتبر الأساس فيعتمدون على توازن وتوافر جميع مكونات الجسم والتي يأخذونها من الخضروات.
- ويدافع أصحاب هذه الدراسة أن الخضروات النيئة تحتوي على مكونات طبيعية من أهم مكونات تكوين البروتين وإعداد الجسم الصحي.
- فعند تعريضها لدرجة حرارة فإنها تفقد قيمتها المطلوبة بل وعلى العكس تترك في الجسم مركبات غير مفيدة بل وضارة للجسم.
كما أدعوك للتعرف على المزيد: ما هي الأطعمة المهروسة للأطفال أقل من سنة
في النهاية نكون عرضنا لكم ما هي الأطعمة النيئة وكيف نحافظ عليها، ووجب على الإنسان الاختيار بين أنواع الأطعمة النيئة، وخاصة أنها تشغل مساحة كبيرة من اختياراتنا اليومية سواء كانت لحوم أو دواجن وأسماك وخضروات وفاكهة.