استخدامات زيت جوز الهند في الطعام
استخدامات زيت جوز الهند في الطعام، على الرغم من احتواء زيت جوز الهند على نسبة عالية من الدهون المشبعة، إلا أن ما يميز زيت جوز الهند هو أن دهنه يختلف عن الدهون المشبعة في اللحوم ومنتجات الألبان، مما يجعله بديلًا صحيًا في المطبخ لأنه مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة وله العديد من الفوائد الصحية.
محتويات المقال
[ عرض ]
زيت جوز الهند
- يتكون زيت جوز الهند من لب جوز الهند الذي يعتبر من الفواكه الاستوائية وله حلاوة فريدة.
- هناك نوعين وهما زيت جوز الهند البكر يخضع لعملية معالجة أقل حتى يتمكن من الحفاظ على مذاقه والثاني هو زيت جوز الهند المكرر، والذي يخضع لمزيد من عمليات التصنيع والمعالجة، وبالتالي يقلل من طعمه الطبيعي ورائحته، لذلك يمكن استخدامه لأغراض الطبخ في العديد من الوصفات.
- درجة حرارة زيت جوز الهند المدخن، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في إنتاج دخان أثناء عملية الطهي.
- ودرجة حرارة الأكسدة التي تتولد عندها مركبات ضارة (تسمى الجذور الحرة) عن طريق الأكسدة، زيت جوز الهند النقي حوالي 177 درجة مئوية، وزيت جوز الهند المكرر حوالي 204 درجة مئوية.
- لذلك على عكس بعض الزيوت الأخرى يتميز زيت جوز الهند بالحفاظ على ثباته عند تعرضه للحرارة.
- هناك طريقتان لاستخراج جوز الهند الخام، طريقة التجفيف هي تجفيف لب الفاكهة، وإزالة الماء ثم عصر العصير لاستخراج الزيت، الطريقة الرطبة هي عصر الفاكهة الطازجة مباشرة دون تجفيفها.
- إنتاج الزيت وحليب جوز الهند وفصلهما عن طريق التخمير باستخدام الإنزيمات أو أجهزة الطرد المركزي.
- أما عصر الثمار فيمكن أن يتم بطريقتين، وهما التسخين أو التبخير أو الضغط هذه الطريقة غير مصحوبة بدرجات حرارة عالية، قد يساعد ذلك في الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية في الفاكهة.
فوائد زيت جوز الهند
- تختلف نتائج البحث عن الآثار الصحية للدهون الموجودة في زيت جوز الهند وتختلف في التفاصيل التالية:
- الجليسيريدات الثلاثة متوسطة الحلقات بالمقارنة مع الدهون في معظم الأطعمة في النظام الغذائي، فإن لديهم سلسلة أقصر.
- تذهب هذه الدهون مباشرة إلى الكبد بعد تناولها، ويتم تحويلها إلى مصادر طاقة سريعة أو كيتونات، والتي يمكن أيضًا تحويلها إلى طاقة للدماغ.
- الحمض الدهني اللوريك يمثل هذا الحمض 50٪ من محتوى الأحماض الدهنية، وهو المكون الأساسي للدهون في زيت جوز الهند، ويشكل مركبًا يسمى بالمونولورين عند هضمه.
- يمكن أن يساعد كل من حمض اللوريك وmonolaurate في تقليل عدد بكتيريا Staphylococcus aureus وCandida albicans التي تعتبر من البكتيريا المسببة للأمراض، تعد المبيضات البيضاء واحدة من أكثر الخمائر شيوعًا التي تسبب العدوى البشرية.
فوائد زيت جوز الهند العامة للجسم
- يقدم الدهون المشبعة حيث يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من الدهون لأن الدهون المشبعة تمثل 92٪ منه، وترتبط هذه الدهون بزيادة مستويات الكوليسترول السيئ في الجسم.
- جدير بالذكر أن هناك اختلافات في نتائج الدراسات حول تأثير زيت جوز الهند على مستويات الكوليسترول في الدم، تمامًا كما توصي جمعية القلب الأمريكية بعدم استخدام زيت جوز الهند، استهلاك الدهون غير المشبعة لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
- من ناحية أخرى ذكر تقرير نشر في المجلة عام 2017، محتوى حمض اللوريك الذي يعتبر دهونًا مشبعة، يمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول الجيد في الجسم، لكنه قد يزيد من مستوى الكوليسترول السيئ والكوليسترول الكلي.
وصفات طعام بسيطة بزيت جوز الهند
- نقع السلطة بزيت جوز الهند وبعد تقطيع السلطة نضيف الملح والليمون وملعقة من زيت جوز الهند ونقلب السلطة واستمتع بالنكهة الفريدة.
- امزج ملعقة من زيت جوز الهند مع فنجان من القهوة الساخنة كل صباح واستمتع بمزيج من الرائحة والطعم المنعش.
- في الخلاط الكهربائي، نضيف قطعتين من عيدان الموز وكوب حليب وربع كوب زيت جوز الهند إلى نصفين، ثم نضيف العسل لتحليته (حسب الحاجة) ثم نخلطه بالخلاط جيداً ويشربه بارداً مع استمتع مع العائلة فهذا الخليط مناسب لجميع الأعمار.
أفضل وصفات طعام بزيت جوز الهند
- في مقلاة على النار نسكب ربع كوب زيت جوز الهند ونضيف إليها البصل المفروم ونقلب جيداً حتى يذبل.
- ثم نضيف قطع جوز الهند المقشرة والمقطعة ناعماً ونحرك قليلاً ثم نضيفها حساء أو مرق، ثم يضاف الملح وقليل من التوابل وكمية كبيرة من الكاري ويترك على نار خفيفة حتى يصبح اليقطين طريًا، استخدم الخلاط لعمل حساء الكريمة.
- إذا كنت تحب البيض المقلي، جرب استبدال ملعقتين كبيرتين من السمن بزيت جوز الهند واستمتع بالطعم الفريد والخفيف.
فوائد زيت جوز الهند حسب درجة الفعالية
- احتمالية تحسين الأعراض المرافقة لسرطان الثدي حيث في دراسة أولية نُشرت في مجلة Lipids in Health and Disease في عام 2014، أجريت الدراسة على 60 امرأة مصابة بسرطان الثدي تلقين علاج كيميائي.
- وجد أن تناول زيت جوز الهند النقي يمكن أن يقلل من الآثار السلبية للأمراض مثل التعب وضيق التنفس وفقدان الشهية، ويقلل من الآثار الجانبية المصاحبة للعلاج الكيميائي.
- التقليل من مدّة الإصابة بالإسهال تختلف نتائج الدراسات حول هذا التأثير.
- فقد أجريت دراسة نشرت في مجلة أمراض الجهاز الهضمي والتغذية للأطفال على عينة عشوائية من 73 فتى، ويعانون من جفاف خفيف إلى متوسط نتيجة الإسهال الحاد وتتراوح أعمارهم من 3 إلى 14 شهرًا يتغذون على الحليب المجفف أو يتغذون على الدجاج وبعض أنواع الموز.
- بالإضافة إلى زيت جوز الهند، وتقييم الوقت اللازم للإسهال في المجموعتين لوحظ أيضًا أن النظام الغذائي المحتوي على زيت جوز الهند يمكن أن يقلل من مدة الإسهال بمقدار 20 ساعة مقارنة بالمجموعات الأخرى.
- ومع ذلك فقد وجد في دراسات أخرى أن تأثيره ليس أفضل من نظام غذائي يعتمد على حليب الأطفال، لذلك فإن تأثير استخدام زيت جوز الهند وحده لا يزال غير واضح.
- التقليل من الأعراض المصاحبة لمرض الزهايمر إذا وجد أن هؤلاء المرضى لا يستطيعون استخدام الجلوكوز كمصدر لطاقة الدماغ، كما ذكرنا سابقًا فإن MCT الموجود في زيت جوز الهند يدخل الكبد مباشرة لتكوين الكيتونات في الدم.
فوائد زيت جوز الهند المختلفة
- يمكن استخدامه كمصدر بديل للطاقة ويساعد في تخفيف الأعراض المتعلقة بمرض الزهايمر، ولكن لا توجد أدلة كافية لإثبات ذلك، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث.
- الحد من الأعراض المتعلقة بمرض كرون حيث أن مرض كرون مرض التهاب الأمعاء المصحوب ببعض الأعراض مثل انتفاخ البطن، آلام في البطن، مغص، إسهال، إرهاق، فقدان الوزن، فقر دم.
- في عام 2017 أجرت جامعة كيس ويسترن دراسة أولية على الفئران المصابة بمرض مشابه لمرض كرون وأشارت إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون النباتية (مثل زيت جوز الهند)، قد يساعد في تقليل تنوع البكتيريا المعوية.
- لذلك بالمقارنة مع الفئران التي تتناول وجبات غذائية أخرى، تم تقليل الأعراض المرتبطة بمرض التهاب الأمعاء في هذه الفئران.
- قلل من الأعراض المصاحبة لمرض السكري من النوع الثاني، لأن زيت جوز الهند يحتوي على دهون ثلاثية الجليسريدات متوسطة السلسلة، والتي قد تساعد في تقليل الوزن وخفض مستويات الأنسولين، والذي يرتبط بمرض السكري من النوع الثاني.
- في دراسة أولية نُشرت في مجلة Diabetes Journal التابعة لجمعية السكري الأمريكية في عام 2009، استغرق الأمر 4-5 أسابيع لمعرفة نتائج مقاومة الأنسولين في الفئران التي تعاني من مرض السكري من النوع الثاني.
- عندما يتبعون نظام غذائي غني بـ MCTs مثل زيت جوز الهند أو استهلاك الدهون الثلاثية طويلة السلسلة.
- أو اتباع نظام غذائي قليل الدسم، وأظهرت الفئران التي تغذت بزيت جوز الهند نتائج مماثلة في تقليل مقاومة الأنسولين بفضل الدهون الثلاثية واسعة النطاق.
- بينما تعمل الدهون في زيت جوز الهند على جعل الأنسولين يعمل بشكل أفضل للعضلات وخفض مستويات الدهون التي تسبب السمنة ومستويات السكر في الدم.
- وفي دراسة أولية أخرى نُشرت في مجلة International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences عام 2015، وجد أن الفئران المصابة بارتفاع السكر في الدم والسكري التي تناولت زيت جوز الهند البكر أدت إلى انخفاض مستويات السكر في الدم.
- كما ورد في دراسة أولية على الفئران المصابة بداء السكري والتي تناولت نظامًا غذائيًا حيث شكلت الدهون 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية لمدة 45 يوم، مثل زيت جوز الهند أو زيت النخيل أو زيت الفول السوداني.
- لوحظ أن الفئران التي تناولت زيت جوز الهند كان لديها تحمّل أفضل للجلوكوز، وقد يكون هذا التأثير بسبب محتوى حمض اللوريك.
- زيت جوز الهند هو أحد المنتجات القليلة التي تحتوي على فودماب أي الكربوهيدرات قصيرة السلسلة، تمتص بشكل سيئ في الأمعاء الدقيقة.
- لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي تجنب تناولها حتى لا تتفاقم الأعراض.
- لكن بعض الناس لاحظوا انخفاض في معدل الإمساك الذي يمكن أن يصاحب متلازمة القولون العصبي عند تناول زيت جوز الهند يوميًا، لكن لا يوجد بحث حول هذا الموضوع.
- ومع ذلك فقد لوحظ أن زيت جوز الهند قد يساهم في تقليل وقت الهضم وحركة الأمعاء بين الوجبات، ومن ناحية أخرى فقد لوحظ أن تناول كميات كبيرة من هذه الدهون في زيت جوز الهند قد يزيد من تقلصات الأمعاء.
- لذلك فإن الاعتدال في الحصول عليها كنوع من الدهون الصحية أمر ضروري لمنع تدهور مرضى القولون العصبي.
فوائد زيت جوز الهند للذاكرة
- لا يوجد بحث يظهر قدرة زيت جوز الهند على تقوية أو تقوية الذاكرة.
- ومع ذلك يُعتقد أنه يمكن أن يحسن وظائف المخ لدى الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر، وهو السبب الرئيسي للخرف لدى كبار السن حول العالم، ولكن لم يتم تأكيد هذه الفائدة بعد.
فوائد زيت جوز الهند للأسنان
- شاع بين العديد من الأشخاص في العالم استخدام زيت جوز الهند للمضمضة به في عمليّةٍ تُسمّى (بالإنجليزية: Oil pulling)، وفي الحقيقة فإنّ هذه الممارسة غير معتمدةٍ على الأدلة والدراسات العلميّة،
- إن عملية المضمضة بزيت جوز الهند شائعة جدًا في جميع أنحاء العالم، وهذه الممارسة في الواقع لا تستند إلى أدلة أو بحث علمي.
- ومع ذلك تشير بعض الدراسات الأولية الحديثة إلى أنه قد يجلب بعض الفوائد غير المؤكدة.
- دراسة صغيرة نشرت في مجلة The journal of contemporary dental practice في عام 2016 شملت 60 شخصًا، والتي أشارت إلى أن المضمضة بزيت جوز الهند قد يقلل من تجويف الفم يمنع نمو أنواع معينة من البكتيريا المسببة للأمراض.
- أظهرت دراسة نشرت في المجلة الهندية لطب الأسنان الوقائي في عام 2011 أن زيت جوز الهند يمكن أن يقلل من رائحة الفم الكريهة.
- في دراسة نشرت في مجلة الجمعية الطبية النيجيرية في عام 2015، وجد أن المضمضة بزيت جوز الهند يمكن أن يقلل من التهاب اللثة.
- وتجدر الإشارة إلى أن هذه الدراسات صغيرة الحجم ولم تؤكد بعد فوائد زيت جوز الهند، لذا فإن المضمضة بزيت جوز الهند لا يمكن أن يحل محل تنظيف الأسنان بالفرشاة أو غيرها من تدابير العناية بالأسنان المهمة.
فوائد زيت جوز الهند للتخسيس
- تشير بعض الدراسات إلى أن زيت جوز الهند قد يقلل الوزن، فقد أظهرت دراسة أجرتها جامعة العلوم الماليزية عام 2011 أن 20 مشاركًا يعانون من السمنة المفرطة.
- وتجدر الإشارة إلى أن محيط الخصر وهو أحد مؤشرات فقدان الوزن انخفض بمعدل 2.86 سم لدى المشاركين الذكور الذين تناولوا كمية معينة من زيت جوز الهند النقي لمدة 4 أسابيع.
- إلا أنه لا توجد أدلة كافية لإثبات فعالية زيت جوز الهند فيه هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
دراسات حول فوائد زيت جوز الهند
- أظهرت دراسة أولية على الفئران نُشرت في مجلة الغذاء والعلوم الزراعية في عام 2017 أن زيت جوز الهند البكر قد يقلل من معدل تطور مرض الكبد الدهني.
- مرض الكبد هو عبارة عن مجموعة من حويصلات الدهون الثلاثية الكبيرة في كبد الفئران التي تتبع نظام غذائي عالي الفركتوز.
- يُعتقد أن زيت جوز الهند قد يحتوي على عناصر ذات خصائص تساعد على تقليل بعض الأعراض المرتبطة بأمراض الكبد، مثل زيادة مستوى الجلوتاثيون كمضاد للأكسدة، وتحسين مستوى الكوليسترول، وتقليل الدهون الثلاثية في الكبد والدم.
- قد يكون هذا التأثير بسبب محتواه العالي من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة، حيث ثبت أن تناول هذه الدهون يوميًا يمكن أن يساعد في تقليل التوتر.
درجة أمان زيت جوز الهند
يعتبر زيت جوز الهند آمنًا بشكل عام عند استهلاكه، وقد يكون زيت جوز الهند آمنًا عند تناوله بكميات كبيرة.
محاذير استخدام زيت جوز الهند
- في بعض الحالات يجب الانتباه إلى تناول زيت جوز الهند، فقد ذكرنا النقاط التالية:
- لا توجد أدلة كافية لإظهار مدى أمان استخدام زيت جوز الهند من قبل النساء الحوامل والمرضعات، لذلك يجب تجنب زيت جوز الهند خلال هذه الفترة.
- لا توجد أدلة كافية على أن الكميات الكبيرة من زيت جوز الهند آمنة للأطفال، لذلك من الأفضل تجنب زيت جوز الهند.
هل هناك فرق بين فوائد زبدة جوز الهند وزيت جوز الهند؟
- زبدة جوز الهند مصنوعة من جوز الهند الكامل، ومقارنة بزيت جوز الهند قد يحتوي زيت جوز الهند على دهون مشبعة أقل بقليل.
- كما أنه يحتوي على بعض العناصر الغذائية التي لا تتوفر في الدهون والزيوت، وأهمها الألياف، لأن ملعقة كبيرة من زبدة جوز الهند تحتوي على حوالي 2 جرام من الألياف.
- بالإضافة إلى الحديد والبروتين، يحتوي أيضًا على المغنيسيوم والبوتاسيوم، لكن سعراته الحرارية قريبة من زيت جوز الهند، ولهما نفس الفوائد أيضًا.
- يمكن استخدام زيت جوز الهند في الحلويات ولكن يفضل عدم استخدامه في الطبخ هذا لأنه يحترق بسهولة.
وفي نهاية المقال عن استخدامات زيت جوز الهند في الطعام فقد ذكرنا بعض الوصفات الذي يدخل فيها زيت جوز الهند كما ذكرنا فوائد زيت جوز الهند ونتمنى أن يكون المقال نال إعجابكم.