طريقة عمل الشيبسي المقرمش في البيت بكل أنواعة
طريقة عمل الشيبسي المقرمش في البيت بكل أنواعة، جميعنا يفضل الشيبسي أو رقائق البطاطس سواء للتسلية أو إلى جانب الوجبات المختلفة فهو يعد فاتح شهية ومقبلات لا غنى عنها لمذاقها المميز ومذاقها اللذيذ.
فمن منا لا يكون الشيبسي أساس تجمعه مع أصدقاءه أو خلال الرحلات أو حتى العزومات. وفيما يلي نستعرض العديد من طرق إعدادها.
فوائد البطاطس
البطاطس هي نبات جذري منتشر حول العالم وتتميز برخص ثمنها وتوفرها إلى جانب العديد من الفوائد الصحية لها.
فهي تحتوي العديد من الفيتامينات والمعادن. فهي تحتوي على (161 سعر حراري – 0.2 جرام دهون – 4.3 جرام بروتين – 36.6 جرام كربوهيدرات – 3.8 جرام ألياف – 28% من المقدار اليومي الموصي به من فيتامين ج.
27% من المقدار الموصي به من فيتامين بــ 6 – 26% من المقدار اليومي الموصي به من البوتاسيوم – 19% من المقدار اليومي الموصي به من المنجنيز – 12% من المقدار اليومي من الماغنسيوم والفسفور والفولات والنياسين).
ولكن يجدر الإشارة إلى أن هذه القيمة هي القيمة الغذائية لحبة بطاطس متوسطة بقشرها، وتختلف هذه القيمة بحجم حبة البطاطس كما تختلف بطريقة إعدادها أيضًا ففي حالة السلق أو الشوي فهي تحتفظ بكامل قيمتها الغذائية أما في حالة القلي فهي تفقد الكثير وتزداد قيمة الدهون والكولسترول الضار.
شاهد أيضًا: ما هي شروط الطعام الصحي
أضرار الشيبسي الجاهز
- نتيجة لتعرض رقائق البطاطس للحرارة العالية أثناء تحضير الشيبسي تنتج مادة تسمى الأكريلاميد والتي توجد في الصمغيات والبلاستيك والسجائر وهي مادة مسببة للسرطان.
- تحتوي رقائق الشيبسي بعد التحمير على الكثير من السعرات الحرارية التي تسبب زادة الوزن.
- تحتوي رقائق الشيبسي على الدهون المتحولة التي تسبب العديد من الأمراض الخطيرة التي قد تسبب الوفاة في بعض الحالات.
- الأطفال يعتمدون على الشيبسي بشكل مفرط في حالة عدم رقابة الوالدين ولكنه يمثل خطورة بالغة عليهم حيث أنه يسبب في غالب الأطفال لألم المعدة والقيء والإحساس بالغثيان.
- ويمكن اعتبار رقائق الشيبسي لما تحتويه من دهون متحولة وسعرات عالية أنها مسبب رئيسي لأمراض القلب والسكري من النوع الثاني والسمنة المفرطة.
طريقة إعداد شرائح البطاطس المقرمشة
- يتم تقطيع البطاطس شرائح حلقات رقيقة، وتنقع في الماء مع القليل من الملح لمدة نصف الساعة.
- نحضر طاسة عميقة بمقدار كافي من الزيت وتترك على النار حتى يصير ساخن.
- ثم توضع رقائق البطاطس واحدة تلو الأخرى حتى لا تلتصق أثناء التحمير.
- وتقلب كل فترة حتى نحصل على اللون الذهبي.
- ثم يرفع بحرص من الزيت ويوضع على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- ثم إضافة النكهات المرغوبة من توابل أو أطعم جاهزة من العطار.
- ومن الممكن تقطيع البطاطس ونقعها في ماء مغلي مع الملح والقليل من الخل قبل التحمير للحصول على قرمشة أزيد وطعم أقوى.
طريقة أخرى لعمل شيبسي مقرمش
- نقوم بغسل وتقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها شرائح رقيقة.
- نقوم بوضعها في ماء به ثلج لمدة عشر دقائق تم تصفي.
- ونقوم بوضعها في ماء به ملح ونقعها نصف ساعة، ثم تغسل وتصفى.
- ثم نقوم بفرد شرائح البطاطس الرقيقة على قماش نظيف وتجفيفها تمامًا.
- ثم تحمر في زيت غزير توضع واحدة بواحدة حتى تمتلئ الطاسة بكمية مناسبة ولا تلتصق ببعضها.
- وعلى نار متوسطة وليست عالية حتى لا تحمر البطاطس دون الحصول على القرمشة المناسبة والمرغوبة.
- وعند الحصول على اللون الذهبي والصوت المقرمش ترفع بحرص وتوضع على مناشف مطبخ وتصفى جيدًا ثم تضاف النكهات المرغوبة.
اقرأ أيضًا: 11 وصفة لعمل مقرمشات مالحة للتسلية
الشيبسي بوصفة أخرى
- نصف كيلو بطاطس شرائح رفيعة جدا، وتوضع بماء مثلج مضاف له (ملعقة بكينج بودر – ملعقة ملح صغيرة – ملعقتين خل)، وتترك نصف ساعة.
- ثم يحمر في زيت ساخن وتوضع واحدة بواحدة حتى يصير لونها ذهبي، وحتى اكتمال الكمية وتوضع على مناديل مطبخ لتصفى. وتقدم لذيذة ومقرمشة.
بطاطس سناكس
- بطاطس مقشرة ومغسولة ومقطعة شرائح رفيعة جدًا بحجم أعواد الكبريت، وتنقع لمدة نصف ساعة في ماء مثلج مضاف له بكينج بودر وملح مع إضافة الخل.
- وبعد نصف ساعة من النقع يتم تحميرها في كمية وفيرة من الزيت بعد تسخينه جيدًا، حتى يصير لونها ذهبي، وترفع من الزيت على مناديل مطبخ وتقدم شهية ولذيذة.
بطاطس بطريقة حلزونية
- تقطع البطاطس حلقات ثم تقطع بطريقة حلزونية رقيقة، ثم تنقع في ماء مثلج مضاف له ملح وبكينج بودر وخل، لمدة نصف ساعة.
- ثم تحمر في زيت غزير حتى يصير لونها ذهبي، وترفع من الزيت على مناشف المطبخ الورقية وتقدم بالهناء والشفاء.
طريقة تجهيز بهارات البطاطس بالمنزل
- ملعقة من الثوم البودر.
- ملعقة من البصل البودر.
- وملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من البقدونس المجفف.
- وملعقة كمون.
- ملعقة كسبرة ناشفة.
- وملعقة بابريكا.
- ملعقة شطة.
- ملعقة ملح.
يتم مزج هذه المكونات جميعًا وتخلط جيدًا وتحفظ في برطمان مغسول وجاف تمامًا وتغلق بإحكام وتحفظ في مكان جاف وبارد.
نصائح لنجاح وصفات البطاطس المقرمشة
- يجب أن تكون البطاطس خاصة بالتحمير وسليمة من الخارج والداخل.
- نقع البطاطس في مياه مثلجة يكسبها قوام متماسك ولذيذ.
- يجب أن يكون الزيت غزير وساخن قبل وضع البطاطس حتى يعطيها طهي كامل من الداخل ولون ذهبي من الخارج.
- يمكن استخدام بهارات معدة جاهزة من العطارة أو السوبر ماركت الكبيرة وأيضًا يمكن أن تعد في المنزل كما في السابق.
- إذا أردت قوام مقرمش أكثر بعد أن تصفى البطاطس من الزيت، نقوم بفرد رقائق البطاطس على صينية وإدخالها الفرن لمدة عشر دقائق.
- وإذا أردت طعم أقوى للتوابل قم باستخدامها قبل إدخالها الفرن.
- تحتوي قشرة البطاطس على العديد من الفوائد ويفضل طهي البطاطس بالقشرة.
- التخلص من البراعم الموجود على البطاطس قبل الطهي.
- استخدام سكين مقاوم للصدأ حتى تتجنب التفاعل بين السكين والمواد المعدنية الموجودة في البطاطس.
طريقة حفظ البطاطس
البطاطس شيء أساسي إلى جانب الكثير من الوجبات، لذلك يجب حفظها لمدة طويلة وبكميات في المنزل، ولحفظها شروط أساسية يجب معرفتها، وهي:
- يجب أن تحفظ بعيد عن متناول الأطفال.
- يجب أن تحفظ بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة.
- تحفظ في مكان جاف وبارد وقد الإمكان بعيد عن الضوء، في درجة حرارة لا تتجاوز عشر درجات مئوية.
- في حالة تعرض البطاطس للضوء والرطوبة والشمس تفرز مادة سامة (السولانين) وهي تعطي درجة لون خضراء للبطاطس، ويجب ألا تستعمل في هذه الحالة.
- يجب عدم حفظ البطاطس في الثلاجة، وذلك لأن درجة البرودة الشديدة تحول النشا الموجود بالبطاطس إلى سكريات.
- والتي تؤدي بدورها إلى تخمر البطاطس وتنتج روائح كريهة داخل الثلاجة، وفي حالة خروجها من الثلاجة تتلف وتلين وتصبح طرية.
- يجب مراعاة ألا تحفظ البطاطس والبصل في مكان واحد.
- يجب فرز البطاطس خلال فترة التخزين وذلك تجنبًا لوجود بعض حبات تالفة أو مصابة بالعفن التي تؤدي إلى تلف باقي الكمية.
اخترنا لك أيضًا: ما هي أضرار الشيبسي ؟
مما سبق تعرفنا على العديد من الفوائد الموجودة في البطاطس وطرق سهلة وبسيطة للحصول على بطاطس شيبسي مقرمشة في البيت بكل سهولة.