طريقة عمل كبسة اللحمة
طريقة عمل كبسة اللحمة، دائمًا ما يتم البحث عن طرق الأكل المختلفة من قبل السيدات المحبات للمطبخ والتجديد في عمل الوصفات، وتعتبر طريقة عمل كبسة اللحمة من أكثر الوصفات التي يتم البحث عنها.
وتعتبر الكبسة من أكثر الأكلات انتشارًا، حيث يتم تقديمها بطرق عديدة وبصور مختلفة ولكن كبسة اللحمة هي التي تحتل المقدمة، ويكون الإقبال على طبخها وتجهيزها مستمر.
الكبسة السعودي
قبل ما يتم الحديث عن طريقة عمل كبسة اللحمة لابد من الكلام عن الكبسة السعودي وطريقة تحضيرها، تعتبر المملكة العربية السعودية من أولى البلاد التي تميزت بتحضير طبق الكبسة.
وسميت لذلك بالكبسة السعودي، وتعد من ألذ الأطباق الشهية التي يتم الاستمتاع أثناء تناولها.
يمكن تجهيز طبق الكبسة بدجاج أو لحم حسب الرغبة، ويكون لكل طبق مذاق خاص لتلبية جيع الأذواق المختلفة.
طريقة عمل كبسة اللحمة
تختلف طريقة عمل كبسة اللحمة حسب نوع اللحمة واختلاف طريقة التسوية واختلاف التوابل من بلد إلى بلد، وكذلك اختلاف الأذواق في اختيار أنواع التوابل.
ولكن هناك بعض الأساسيات التي يتم أخذها في الاعتبار عند تجهيز طبق الكبسة، ويعتبر اللحمة والأرز هما المكونين الأساسيين لتجهيزه، ومن هذه الطرق:
أولا: طريقة عمل كبسة اللحمة
لضمان جودة النتيجة المرضية عند اعداد طبق كبسة اللحمة لابد من اتباع الخطوات بالترتيب والتسلسل.
المقادير اللازمة في عمل كبسة اللحمة
- 1كيلو جرام لحمة بقري.
- 1كيلو جرام أرز بسمتي.
- عدد 1 بصلة مبشورة.
- كذلك عدد 2 حبة طماطم وتفضل أن تكون مبشورة أيضا.
- عدد 2 قرن فلفل حار أخضر.
- بهار فلفل أسود مطحون وملح دون التقيد بمقدار معين وتعتمد على الرغبة.
- مقدار معلقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- مقدار معلقة صغيرة من بهارات الكبسة وتوجد عند العطار أو السوبر ماركت.
- عدد 7 فصوص من الحبهان.
- ورق لورا.
- عدد 10 حباب من المسمار أو القرنفل.
- مقدار ربع معلقة صغيرة من بودرة الزعفران.
- عدد 2 معلقة كبيرة من السمنة أو الزبدة أو حسب الرغبة.
- مقدار ربع معلقة من الكركم.
وتتوافر هذه المقادير في كل منزل، ويمكن أيضا الحصول عليها بكل سهولة من أي محل عطارة بالقرب.
شاهد أيضًا: خلطة ورق العنب المصري
طريقة التحضير
طريقة عمل كبسة اللحمة، تعتبر هذه الطريقة من الطرق البسيطة التي يتم بها تجهيز طبق الكبسة بطريقة لذيذة:
- يتم غسل الأرز البسمتي جيدًا ونقعه لفترة.
- يتم تسخين السمنة أو ما يتم الطبخ به في القدرة التي تم اختيارها لتجهيز الكبسة.
- ويتم بعد ذلك وضع البصل المبشور وتقليبه باستمرار إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
- يتم النزول بالبهارات من ملح وحبهان وورق اللورا والملح والفلفل والكزبرة.
- بعد ذلك يتم النزول باللحمة وتقليبها إلى أن يتم غلق المسام وتأخذ لون.
- النزول بالطماطم المبشورة والفلفل الأخضر، وملئ القدرة بالماء المغلي.
- ويتم تغطية القدرة وننتظر حوالي 45 دقيقة أو إلى أن تقترب اللحمة من التسوية.
- عندما تقترب اللحمة من التسوية يتم وضع الأرز البسمتي وتعلية النار على القدرة حتى يتشرب الأرز المرقة ووضع بودرة الزعفران والكركم على الأرز، ويتم بعد ذلك تهدئة النار ليتم تسوية الأرز ويأخذ تقريبا نصف ساعة.
وهذه من الطرق البسيطة التي يمكن اتباعها في طريقة عمل كبسة اللحمة دون تعقيد.
كبسة اللحم الضاني
يعتبر طبق الكبسة باللحم الضاني من ألذ وأشهى الأطباق التي يمكن تناولها، ولكن للأسف هناك من لا يفضل طعم اللحم الضاني، لذلك يعتبر هذا الطبق مميز لأصحاب الزوق الرفيع في الأكل.
مقادير طبق كبسة اللحم الضاني
- 1كيلو جرام من اللحم الضاني بالعظم.
- عدد 1 ثمرة طماطم متوسطة مقطعة لقطع صغيرة.
- عدد1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
- 1كوب أرز بسمتي مغسول جيدًا ومنقوع لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- عدد 2 معلقة كبيرة من الزيت أي نوع ويفضل عباد الشمس.
- كذلك عدد 1 مرقة مكعبات.
- عدد 8 معلقة من الحجم الكبير من صلصة الطماطم.
- عدد 4 من حبات الحبان.
- مقدار معلقة صغيرة من الزنجبيل.
- القليل من القرنفل والزعفران.
- عدد 1 عود قرفة.
- مقدار معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار معلقة صغيرة من الكمون الناعم.
- القليل من الملح حسب الرغبة.
هذه المكونات تضمن نجاح طبق كبسة اللحم الضاني وإخراجه بأشهى طعم.
اقرأ أيضًا: كم عدد السعرات الحرارية في الارز البسمتي
طريقة التحضير
- أولا وضع لحم الضاني في إناء كبير ووضع الماء المغلي وانتظاره إلى أن يتم تسويته.
- بعد تمام التسوية يتم استخراج اللحم جانبًا وتصفية المرقة، وحفظها جانبًا أيضا.
- يتم تسخين إناء على النار ووضع الزيت وعند تسخينه يتم وضع حبات البصل إلى أن يتغير قوامها وتصبح أطرى، ويتغير لونها قليلًا.
- يتم بعد ذلك وضع حبات الطماطم والصلصة والتوابل التي تم تحضيرها والتقليب، ثم تركها على النار لمدة دقيقة.
- وضع اللحم مع الخليط والتقليب لمدة دقيقة أيضا حتى تتغلغل التوابل مع اللحمة.
- وضع الأرز والتقليب، ثم التأكد من رفع اللحم فوق الأرز بالكامل، أي يكون الأرز بالكامل أسفل اللحمة.
- يتم بعد ذلك إضافة مرقة اللحمة التي تركناها جانبًا في أول خطوة.
- وتهدئة النار وتغطيتها وتركها حتى ينضج الأرز، وتأخذ هذه الطريقة مدة تصل لربع ساعة تقريبًا.
يتم تقديم هذا الطبق ساخن.
طبق الكبسة باللحمة والخضار
تختلف طريقة عمل كبسة اللحمة، من شخص لآخر ومن مكان لآخر ومن ذوق لآخر، وهناك بعض الأذواق التي تفضل طبق الكبسة باللحمة والخضار، ويكون اختيار الخضار حسب الرغبة.
مكونات طبق الكبسة باللحمة والخضار
- بعض من قطع اللحم الكمية حسب الرغبة وعدد الأفراد.
- كمية من الأرز البسمتي أيضًا حسب الرغبة.
- حبات البصل التي تناسب كمية الأرز واللحمة.
- عدد من الفلفل الأخضر الرومي.
- بعض أنواع الخضروات المتاحة ومنها الكوسة.
- بعض من حبات البسلة.
- كمية مناسبة من الجزر يتم تقطيعه إلى مكعبات.
- كمية بطاطس يتم تقطيعها مكعبات صغيرة تكون مناسبة للكمية ومتناسبة مع كمية الخضراوات المختارة.
- عود قرفة.
- مقدار معلقة من الكزبرة الناعمة أو حسب الرغبة.
- عدد 3 حبات حبهان.
- ورق لورا.
- بعض من ثمرات الثوم.
- مقدار معلقة من الكمون الناعم والفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
- أيضا كمية الملح تكون حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من صلصة الطماطم.
- مقدار من الماء لتسوية الأرز واللحم.
- كركم.
- مقدار مناسب من السمنة أو الزيت حسب الرغبة.
طريقة تحضير طبق كبسة اللحمة بالخضار
- يتم وضع الزيت في إناء على النار ويتم تشويح كمية اللحمة مع البصل به.
- إضافة الملح والفلفل الأسود علي اللحم ووضع الماء المغلي، ثم تغطية الإناء حتى يتم تسوية اللحمة تسوية تامة ويمكن أيضا إضافة الماء عند الحاجة إليه.
- في إناء آخر وضع كمية من الزيت ويتم تشويح الفلفل الأخضر والجزر والبطاطس ويتم وضع الثوم أيضا.
- وضع كمية من الماء المناسبة لتسوية الخضار.
- يتم تشويح فصوص الحبهان مع عود القرفة، وكمية الكمون الناعم والكزبرة الناعمة مع الزيت، ويمكن وضع كمية من الليمون الأسود إن وجد يعطي مذاق خاص.
- ويتم وضع الأرز المنقوع وإضافة الملح والفلفل الأسود ووضع كمية مناسبة من الماء وتغطية الاناء وتهدئة النار حتى يتم تسوية الأرز.
- يتم بعد ذلك خلط الأرز مع اللحمة في طبق التقديم.
- يتم وضع الخضار في لفيف حول خليط الأرز واللحمة.
شاهد من هنا: السعرات الحرارية في ملعقة الارز المطبوخ
اختلف طريقة عمل كبسة اللحمة واختلف أيضا بعض المكونات الثانوية التي تكون حسب الرغبة، ورغم اختلاف الأذواق في طريقة تناول الكبسة إلا أن كيان هذا الطبق يظل في المقدمة بين الأكلات المختلفة.