انواع البهارات والتوابل
أنواع البهارات والتوابل ذات المذاق المميز والرائحة القوية في الغالب يتم الحصول عليها من بذور النباتات العشبية التي تصنف بأنها عطرية.
ويتم استخدامها في إعداد أنواع الأطعمة المختلفة، ويعد الزنجبيل، والقرفة، والقرنفل من أهم البهارات التي تضيف طعم مميز إلى الأطعمة، وإليك أهم الأنواع الأكثر استخدامًا.
أنواع البهارات والتوابل
إليك مجموعة من أهم البهارات والتوابل الأكثر استخدامًا وهي كالآتي:
- الكمون: يساعد في إضافة النكهة المميزة لأنواع الطعام المختلفة، ويتم زراعته في الهند والصين، وهو عبارة عن نوع من الأعشاب يتضمن الورود الملونة.
- الزنجبيل: يعتبر من أهم النباتات العشبية العطرية التي تستخدم كتوابل، أو إعداد الطعام، وترجع أصولها إلى الأراضي التي تقع جنوب شرق قارة آسيا، والأهم أن جذوره تنمو أسفل الأرض.
- الكزبرة: يعد أهم أنواع البهارات والتوابل الذي يضيف نكهة مميزة إلى العديد من أنواع الأطعمة ومنها المعجنات، وأنواع الطعام المختلفة.
- جوزة الطيب: هي نوع من الأشجار الخضراء بشكل دائم وبذورها تستخدم في صناعة البهارات، وتتميز بالنكهة المميزة والرائحة الجيدة.
- ويتم استخدامها في إعداد أنواع الطعام المختلفة، وإضافة النكهة الحلوة إلى الأطعمة والحلويات.
- الشمر: يعتبر من النباتات العشبية وأحد البهارات العطرية، ويتم زراعته في أمريكا وبريطانيا، ويساعد في إضافة النكهة إلى الأطعمة.
- القرنفل: يعد أحد التوابل الغنية بالمركبات الفينولية بمعدل مرتفع، وتساعد في علاج الأمراض المختلفة، ومحاربة الأكسدة، ولهذا يفضل الكثير من الأشخاص استخدامه في إعداد الأطعمة المختلفة.
- الكركم: يستخدم في إعداد الأنواع المختلفة من الأطعمة، ويتميز بالمذاق الحار واللون الذهبي المميز، ويتضمن الزيوت والكركمين، وهو عبارة عن شجيرة يتم زراعتها في الهند، وبعض المناطق في قارة آسيا وأفريقيا.
- الزعفران: يتميز بالنكهة المرة والرائحة القوية، ويساعد في إضافة المذاق الجيد واللون المثالي إلى أنواع الأطعمة المختلفة، ويستخدم في إعداد الأرز والأسماك.
- القرفة: تعتبر من التوابل التي يُكثر استخدامها في إعداد الطعام، ويستخدم في صناعة الخبز، وتتميز بالنكهة القوية ويوجد منها أنواع مختلفة ولكل منها نكهة مميزة.
- الفلفل الأسود: يمثل أشهر أنواع التوابل التي تستخدم في إعداد كافة أنواع الأطعمة في الغالب.
- مسحوق الفلفل الحار: يتميز باللون الأحمر، ويتكون من مجموعة من الأنواع المختلفة للفلفل الحار.
ويحتوي على توابل الكاري والتاكو، ويتضمن مادة الكابسيسين التي تتميز بالطعم الحارق واللاذع، ويعتبر من أشهر أنواع البهارات استخدامًا حول العالم.
- أوراق الغار: يطلق عليها اسم ورق لورا، ويستخدم في إعداد الحساء، وتضيف نكهة ليست قوية، ولكن استخدامها بكثرة ينتج عنه المذاق المر للأطعمة، والأهم أن تقوم بإزالتها قبل تقديم الطعام.
اقرأ أيضا: أغراض رمضان المهمة
أنواع البهارات والتوابل التركية
هناك مجموعة من البهارات المميزة التي تستخدم في تركيا وتتمثل كالآتي:
- رقائق الفلفل الأحمر: يتم استخدامها في إعداد الأكلات التي تتميز بالمذاق الحار في الغالب، وبالأخص أطباق اللحوم.
- السماق: يستخدم كزينة في المطبخ التركي ويتم استخدامه بشكل أساسي.
- حبة البركة: تعتبر من أهم البذور التي يتم وضعها على المخبوزات المختلفة الأنواع، والمعجنات.
- النعناع: يستخدم بكثرة في إعداد السلطة، والدواجن، واللحوم، ويمكن استخدام الطازج منه والمجفف.
أنواع التوابل والبهارات الإيطالية
تمتلك إيطاليا شهرة كبيرة لاستخدامها أنواع البهارات المختلفة في إعداد الطعام ومنها الآتي:
- الريحان: يعد أحد أهم الأعشاب التي تستخدم بكثرة مع أنواع الأطعمة الإيطالية وأهمها الجبن.
- الروزماري: يتميز بالنكهة المميزة تشبه الفلفل، ويكثر استخدامه في تحميص اللحوم.
- المردقوش: يستخدم في إعداد أنواع الصلصات الإيطالية المختلفة، والتتبيلات المميزة، والأهم أنه يستخدم في إعداد أنواع الأطعمة المميزة سواء الطازج أو المجفف منه.
- الزعتر: يتم استخدامه في إعداد الأطباق المتنوعة، ويعتبر ضمن عائلة النعناع.
الفرق بين البهارات والتوابل
إليك الفرق بين التوابل والبهارات كما يلي:
- التوابل: تتميز بالنكهة القوية التي تضيف المذاق المثالي للأطعمة المختلفة، ويوجد منها العديد من الألوان.
- البهارات: تعتبر الجزء الأخضر الموجود في النباتات، وتستخدم في إضافة النكهة المميزة للأطعمة المتنوعة.
- ويمكن استخراجها من النباتات، أو لحاء الشجر، أو البذور المختلفة للنباتات، أو يمكن استخراجها من الجذر أو الجذع، أو الزهرة.
شاهد أيضا: ما هي فوائد عشبة كف مريم للسحر
كيفية تخزين البهارات والتوابل
يمكنك تخزين البهارات والتوابل المختلفة الأنواع كما يلي:
- التوابل التي يتم استخدامها بشكل مستمر يمكن حفظها في عبوات زجاجية في أماكن داكنة، والأهم أن تكون عبوات غير شفافة.
- والتوابل التي لا تستخدم بشكل دائم يمكن تخزينها في عبوات بشرط أن تكون محكمة الغلق، ويمكن حفظها في الفريزر.
- ومن الأفضل أن تقوم بوضع تاريخ الشراء على العبوة الزجاجية من الخارج، وينبغي التأكد من رائحتها المميزة كل بضعة أشهر.
- والجدير بالذكر أن التوابل المطحونة تتعرض إلى التأكسد بشكل أسرع من التوابل الكاملة، ومذاقها يدوم لمدة أشهر فقط، ولكن التوابل الكاملة يدوم مذاقها المميز لمدة تقترب من العام.
القيمة الغذائية للبهارات والتوابل
تحتوي البهارات والتوابل على قيمة غذائية كبيرة تتمثل كما يلي:
- تتضمن البهارات الماء بمعدل 46 غرام، والألياف بمعدل 25.3 غرام، والدهون بمعدل 3.26 غرام، والبروتينات بمعدل 10.39 غرام، وتمد الجسم بحوالي 251 سعرة حرارية.
- كما تحتوي على الكربوهيدرات بمعدل 95 غرام، والبوتاسيوم بمعدل 1329 ملليغرام، والفسفور بمعدل 158 ملليغرام، والحديد بمعدل 9.71 ملليغرام، والصوديوم بمعدل 20 ملليغرام.
شاهد من هنا: ما هي السبع بهارات واهم استخداماتها
أوضحنا إليك عبر mqall.org أهم انواع البهارات والتوابل التي تساعد في إضافة نكهة مميزة للأطعمة المختلفة.
وتتميز أغلبها بالرائحة القوية، ويعد الفلفل الأسود والكمون من أشهر أنواع البهارات الأكثر استخدامًا منذ القدم.